Cobek Ikan Mas, pesce fritto con sambal

Cobek Ikan Mas, pesce fritto con sambal. Ingredienti: 500 g di ikan mas/carpa, 1 cucchiaio di succo di lime, 1 cucchiaino di sale, 3 rametti di kemangi, olio. Per il sambal: 3 scalogni, 6 rawit rossi, 4 peperoncini rossi cabai keriting, 3 cm di kencur, 2 cucchiaini di zucchero di palma, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di terasi/trasi tostato, succo di 1 jeruk limau/calamansi (oppure lime). Preparazione: Pulisci il pesce, strofinalo con il sale e il succo di lime e lascialo riposare per 15 minuti. Scalda l’olio in una padella e friggi il pesce finché è dorato e cotto; mettilo da parte. Per il sambal, arrostisci prima gli scalogni, i rawit e i keriting. Poi pesta o trita gli ingredienti del sambal fino a ottenere una pasta e incorpora il succo di lime. Metti il sambal sul pesce e premilo per farlo aderire. Cospargi con la kemangi e servi.