Pais peda

Pais peda, pesce speziato piccante. Ingredienti: 4 pesci bianchi salati, acqua calda, 4 foglie di salam, 4 rametti di kemangi, olio, foglia di banana, biteng. Per le spezie: 1/2 noce di cocco grattugiata, 6 scalogni, 5 peperoncini cabai keriting rossi, 1 cipollotto, 8 peperoncini rawit rossi, 2 gambi di citronella, 1 cucchiaino di zucchero di palma, 1/4 cucchiaino di sale. Preparazione: Immergi il pesce nell’acqua per 15 minuti e lascialo sgocciolare. Scalda l’olio in una padella e friggi il pesce finché è dorato; mettilo da parte. Taglia a fettine sottili gli scalogni, i peperoncini keriting e il cipollotto. Trita finemente la citronella. Mescola bene tutti gli ingredienti delle spezie e dividili in 4 porzioni. Strofina il pesce con le spezie. Metti una foglia di salam, il pesce con le spezie e la kemangi su una foglia di banana. Ripiega la foglia su se stessa e fissala con biteng. Cuoci al vapore per 45 minuti, finché è pronto, e servi.