Pesmol Bandung

Pesmol Bandung, pesce fritto in salsa piccante. Ingredienti: 1 gurami da 1000 g (o trota), 2 cucchiai di succo di lime, 1 cucchiaino di sale, olio. Per la salsa: 300 ml di latte di cocco denso, 3 scalogni, 7 spicchi d’aglio, 4 noci kemiri, 3 cm di curcuma, 1 cucchiaino di coriandolo, 2 gambi di citronella, 11 peperoncini rawit rossi, 3 foglie di salam, 2 foglie di combava, 1 pomodoro rosso, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di zucchero di palma. Preparazione: Strofina il pesce con il succo di lime e il sale e lascialo riposare per 15 minuti. Scalda l’olio in una padella e friggi il pesce finché è dorato e cotto; mettilo da parte. Pesta o trita scalogni, aglio, kemiri, curcuma, coriandolo e citronella fino a ottenere una pasta. Taglia il pomodoro a pezzi. Scalda 2 cucchiai d’olio in una padella e rosola la pasta con salam, combava, zucchero di palma e sale per 5 minuti. Aggiungi il latte di cocco mescolando, poi il pomodoro e i rawit. Aggiungi il pesce e porta a ebollizione mescolando. Servi.