Panggang ikan bumbu (Minangkabau), pesce speziato con sambal

Panggang Ikan Bumbu (Minangkabau), pesce speziato con sambal. Ingredienti: 1 ikan bawal (oppure eglefino), 1 cucchiaio di coriandolo, 3 spicchi d’aglio, 1 cucchiaino di pepe, 1/2 cucchiaino di sale, 3 pezzi di tamarindo sciolti, foglia di banana e olio. Per il sambal: 4 scalogni, 2 spicchi d’aglio, 10 peperoncini rawit rossi, 50 g di arachidi e 4 belimbing wuluh. Preparazione: Pestate o macinate coriandolo, aglio, pepe e sale fino a ottenere una pasta; mescolatela con l’acqua di tamarindo e 1 cucchiaio d’olio. Strofinate il pesce con il composto e lasciatelo riposare per almeno 10 minuti. Mettete il pesce condito su una foglia di banana e grigliatelo sulla brace finché è cotto. Servitelo con il sambal. Sambal: Tritate finemente il belimbing. Pestate o macinate finemente le arachidi. Arrostite scalogni, aglio e rawit finché sono morbidi, poi riduceteli in purea. Mescolate con belimbing e arachidi.