Maskring rampa (Maluku), pesce speziato brasato

Maskring Rampa (Maluku), pesce speziato brasato. Ingredienti: 400 g di ikan tongkol, bonito o tonno, 1 cucchiaio di tamarindo, 2 cucchiaini di sale, 1/2 cucchiaino di pepe, 5 cm di curcuma, 3 lombok rossi, 2 gambi di citronella, 500 ml d’acqua e olio. Preparazione: Tagliate il pesce a pezzi. Scaldate l’acqua in una pentola e cuocete il pesce con tamarindo, sale e pepe finché è pronto. Togliete il pesce dalla pentola. Scaldate l’olio in una padella e friggete il pesce finché è dorato; versatevi sopra la salsa. Salsa: Tagliate i lombok e la citronella a fettine sottili. Riducete la curcuma in purea. Mescolatela con 3 cucchiai d’acqua, i lombok e la citronella e portate a ebollizione.