Wawi Tu’in: maiale piccante

Wawi Tu'in, maiale piccante. Ingredienti: 1000 g di vari tagli di maiale (carne, cuore, fegato, sangue e frattaglie), 1 mazzo di kemangi (basilico limone), 5 foglie di lime kaffir, sale quanto basta, foglia di banana e stecchini di legno. Per la pasta di spezie: 6 scalogni, 8 spicchi d’aglio, 5 piccoli peperoncini rawit, 6 cm di zenzero e 5 cm di curcuma. Preparazione: Taglia la carne a pezzi grossi. Pesta o frulla gli ingredienti della pasta di spezie fino a ottenere una pasta. Taglia finemente le foglie di lime kaffir e stacca le foglie di kemangi. Mescola tutti gli ingredienti e avvolgili nella foglia di banana formando un involto. Chiudi i bordi con gli stecchini di legno. Cuoci lentamente l’involto per 45 minuti sulla brace finché è pronto. In alternativa, metti il composto in un pezzo di bambù e cuocilo per 45 minuti sopra un fuoco all’aperto.