Babi Asam Pedas: maiale piccante in salsa al tamarindo

Ingredienti

• 500 gmaiale magro
• 4spicchi d’aglio
• 2peperoncini rossi lombok
• 3peperoncini rossi rawit
• 1/2 cucchiainosale
• 2 cucchiainiamido di mais
• 2 cmzenzero
• 5 cucchiainitamarindo
• 200 mlacqua
• 6cipollotti
• 3pomodori
• 3 cucchiaikecap manis (salsa di soia scura e dolce)
• 3 cucchiaiolio

Preparazione

1. 1

   Taglia la carne

   Riduci il maiale a striscioline.

2. 2

   Prepara il tamarindo

   Mescola il tamarindo con l’acqua.

3. 3

   Frulla la pasta

   Pesta o frulla i peperoncini lombok con il sale e l’aglio fino a ottenere una pasta.

4. 4

   Prepara gli aromi

   Taglia i cipollotti a pezzi, grattugia lo zenzero e affetta a striscioline i peperoncini rawit.

5. 5

   Marina il maiale

   In una ciotola unisci la pasta di peperoncino, l’acqua al tamarindo, lo zenzero e l’amido di mais. Aggiungi la carne e lasciala marinare per almeno 90 minuti.

6. 6

   Taglia i pomodori

   Riduci i pomodori a pezzetti.

7. 7

   Friggi la carne

   Scalda l’olio in un wok e friggi la carne per 10 minuti. Trasferiscila su carta da cucina per farla sgocciolare.

8. 8

   Soffriggi gli aromi

   Nel wok soffriggi i cipollotti e i peperoncini rawit per 2 minuti.

9. 9

   Completa la cottura

   Aggiungi la carne, i pomodori, la marinata e il kecap manis. Cuoci per 3 minuti, finché la salsa si sarà addensata.

Che cos’è il Babi Asam Pedas?

Babi Asam Pedas significa, in sostanza, maiale dal gusto aspro e piccante: è un piatto della cucina indonesiana, in cui il tamarindo dà alla salsa la sua nota acidula. Qui la carne viene abbinata a peperoncini, pomodoro e kecap manis, che aggiunge una componente dolce e sapida.

La marinata lega gli aromi alla carne, mentre la breve cottura finale riunisce tutti gli ingredienti. Il risultato punta sul contrasto fra tamarindo, piccantezza e dolcezza della salsa.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 1750 calorie, 0g di proteine, 0g di carboidrati e 0g di grassi.

Le proteine provengono soprattutto dal maiale; i carboidrati sono apportati in parte dall’amido di mais e dal kecap manis, mentre la quota di grassi dipende principalmente da carne e olio. Per bilanciare il piatto, servilo con verdure e una porzione di riso adeguata alla fame.

La marinata al tamarindo

Liquido al tamarindo: mescola bene i 5 cucchiaini di tamarindo con 200 ml d’acqua prima di unirli agli altri ingredienti. Così si distribuisce in modo uniforme nella marinata.

Amido: mescolalo nella ciotola con il tamarindo, la pasta di peperoncino e lo zenzero. La ricetta prevede che la marinata venga usata anche nella cottura finale, dove contribuisce a dare corpo alla salsa.

Peperoncini e intensità

Lombok: pestali o frullali con aglio e sale fino a ottenere una pasta, così il loro sapore si amalgama alla marinata. La ricetta separa questi peperoncini dai rawit, che vengono aggiunti interi a striscioline.

Rawit: uniscili ai cipollotti nel soffritto di 2 minuti. Se preferisci un risultato meno piccante, puoi ridurne la quantità: è una variazione rispetto alle dosi indicate.

Friggere il maiale nel wok

Sgocciolatura: dopo i 10 minuti di frittura, trasferisci la carne su carta da cucina come indicato. Questo passaggio la separa temporaneamente dall’olio prima che torni nel wok con la salsa.

Cottura: evita di affollare il wok, così le striscioline possono cuocere senza ammassarsi. Se necessario, cuocile in più riprese, mantenendo il tempo previsto per la carne.

Quando la salsa è pronta

Addensamento: dopo aver aggiunto marinata e kecap manis, cuoci il tutto per 3 minuti. La salsa è pronta quando appare più densa e avvolge la carne e i pezzetti di pomodoro.

Pomodoro: taglialo a pezzetti regolari, in modo che si distribuisca nel piatto durante la breve cottura finale. Non prolungare la cottura oltre quanto basta perché la salsa si addensi.

Come servire il piatto

Riso: accompagna il maiale con riso cotto, che si abbina alla salsa saporita e ne raccoglie il condimento. Puoi aggiungere anche verdure cotte o crude per completare il pasto.

Equilibrio: poiché il piatto contiene maiale e una salsa intensa, una porzione di verdure non amidacee a fianco offre contrasto e varietà al piatto.

Note e consigli

• Taglia il maiale a striscioline di dimensioni simili per favorire una cottura uniforme.
• Grattugia lo zenzero finemente così si distribuisce meglio nella marinata.
• Mescola bene l’amido nella marinata per evitare grumi.
• Tieni pronti pomodori e kecap prima di iniziare la cottura finale, che dura solo 3 minuti.
• Assaggia la salsa al termine della cottura per verificare che si sia addensata come desideri.

Varianti

• Meno piccante: riduci i peperoncini rawit se vuoi attenuare il calore.
• Più verdure: servi il maiale con verdure cotte a parte per aggiungere varietà al piatto.
• Con riso: accompagna con riso cotto per raccogliere la salsa.
• Taglio diverso: usa un taglio magro di maiale adatto a essere ridotto a striscioline.
• Salsa più fluida: interrompi la cottura finale appena la salsa si è addensata, senza prolungarla.

Errori da evitare

• Marinata poco omogenea: mescola bene tamarindo, acqua, pasta di peperoncino, zenzero e amido prima di aggiungere la carne.
• Wok affollato: cuoci la carne in più riprese per evitare che le striscioline si ammassino.
• Salsa troppo liquida: cuoci gli ingredienti finali per i 3 minuti indicati, finché la salsa si addensa.
• Peperoncino distribuito male: affetta i rawit a striscioline come indicato prima di aggiungerli al soffritto.
• Cottura finale prolungata: controlla la salsa e fermati quando si è addensata, senza cuocere oltre i 3 minuti previsti.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 3 giorni. Riscaldali in padella o nel microonde finché sono ben caldi, aggiungendo poca acqua se la salsa si è addensata troppo.

Domande frequenti