Babi Masak Tomat: maiale stufato in salsa piccante di pomodoro
Il Babi Masak Tomat è uno stufato indonesiano di maiale cotto con pomodori, citronella ed una pasta piccante di zenzero, peperoncini e scalogni. La cottura in un unico wok lo rende pratico, mentre la salsa concentra i sapori degli aromi.
Ingredienti
- 750 gmaiale
- 4pomodori
- 5kucai (erba cipollina cinese; in alternativa, cipollotti)
- 1 gambocitronella, schiacciata
- 250 mlacqua
- 3 cmzenzero
- 4peperoncini rossi rawit
- 4scalogni
Preparazione
- 1
Taglia il maiale
Riduci la carne a pezzi.
- 2
Prepara la pasta
Pesta o frulla lo zenzero, i peperoncini rossi rawit e gli scalogni fino a ottenere una pasta di spezie.
- 3
Taglia le verdure
Taglia i pomodori a pezzi e il kucai a segmenti.
- 4
Fai sobbollire
Scalda 250 ml d’acqua in un wok. Aggiungi il maiale, i pomodori, il kucai, la citronella e la pasta di spezie; lascia sobbollire per 10 minuti, finché la carne è cotta e la salsa si è addensata.
Che cos’è il Babi Masak Tomat?
Babi Masak Tomat significa maiale cotto con pomodoro ed è un piatto della cucina indonesiana. Qui la carne cuoce insieme a una pasta aromatica piccante, alla citronella e al kucai.
La combinazione di pomodoro e aromi dà alla salsa un profilo vivace, mentre la cottura in un unico wok mantiene la preparazione semplice.
Nutrizione e macro per porzione
L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 1750 calorie, 0g di proteine, 0g di carboidrati e 0g di grassi.
| Porzione | Variazione | kcal | Proteine | Carbo | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| Leggera | Più verdure, meno riso | 1225 kcal | 0g | 0g | 0g |
| Questa porzione | Come da ricetta | 1750 kcal | 0g | 0g | 0g |
| Abbondante | Aggiungi riso | 2625 kcal | 0g | 0g | 0g |
Il maiale è la fonte principale di proteine e grassi; pomodori e scalogni contribuiscono soprattutto ai carboidrati. Per un pasto equilibrato, accompagna una porzione con riso e una buona quantità di verdure, regolando il riso in base alla fame.
La pasta di spezie
Zenzero: pestalo o frullalo con gli scalogni e i peperoncini, così gli ingredienti si distribuiscono bene nel liquido di cottura.
Peperoncini: i rawit sono piccoli e piccanti; se preferisci un risultato più delicato, elimina i semi prima di frullarli.
Pomodori e kucai
Pomodori: tagliali a pezzi, senza ridurli in purea; durante la cottura contribuiranno a formare la salsa.
Kucai: taglialo a segmenti prima di aggiungerlo al wok. Se non lo trovi, la ricetta indica i cipollotti come alternativa.
La cottura nel wok
Liquido: l’acqua è la base dello stufato, quindi non serve rosolare la carne prima secondo il metodo indicato.
Sobbollore: dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti, cuoci per 10 minuti. La ricetta indica come segnali che la carne è cotta e la salsa si è addensata.
Come servirlo
Servi lo stufato caldo, accompagnato da riso per raccogliere la salsa di pomodoro e spezie.
Per completare il piatto puoi affiancare verdure cotte o un contorno fresco dal sapore delicato, che bilanci la piccantezza.
Note e consigli
- Taglia il maiale in pezzi di dimensioni simili, così cuoceranno in modo uniforme.
- Frulla la pasta di spezie abbastanza finemente da distribuirla bene nella salsa.
- Schiaccia la citronella prima di aggiungerla per sprigionarne meglio l’aroma.
- Usa cipollotti al posto del kucai se non riesci a trovare l’erba cipollina cinese.
- Assaggia la salsa prima di servire e regola la quantità di peperoncino nelle preparazioni successive.
Varianti
- Meno piccante: riduci i peperoncini o rimuovine i semi prima di frullarli.
- Con cipollotti: sostituisci il kucai con cipollotti tagliati a segmenti.
- Salsa più rustica: lascia i pomodori a pezzi invece di frullarli.
- Con riso: servi lo stufato con riso cotto per accompagnare la salsa.
- Più verdure: affianca il piatto con verdure cotte o un contorno fresco.
Errori da evitare
- Pezzi di maiale disuguali: tagliali di dimensioni simili per favorire una cottura uniforme.
- Pasta poco amalgamata: pesta o frulla bene tutti e tre gli ingredienti prima di aggiungerli.
- Confondere il bollore con il sobbollore: mantieni una cottura dolce per il tempo indicato.
- Salsa ancora liquida: verifica che abbia raggiunto la consistenza addensata descritta prima di servire.
- Peperoncino troppo intenso: rimuovi i semi o diminuisci la quantità nella pasta di spezie.
Come conservarla
Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero per 2–3 giorni. Riscaldali in un pentolino a fuoco moderato finché sono ben caldi; se la salsa si è addensata troppo, aggiungi un goccio d’acqua.
Domande frequenti
Che cos’è il kucai?
È erba cipollina cinese, usata qui tagliata a segmenti. La ricetta suggerisce i cipollotti come alternativa.
Posso usare peperoncini meno piccanti?
Sì. Puoi sostituire i rawit con peperoncini più delicati oppure ridurne il numero.
Devo rosolare il maiale prima?
Il procedimento descritto non prevede la rosolatura: gli ingredienti vengono aggiunti al wok con l’acqua e fatti sobbollire.
Come capisco quando è pronto?
La ricetta indica due segnali: il maiale deve essere cotto e la salsa deve essersi addensata.
Con che cosa si accompagna?
Il riso è un accompagnamento adatto per raccogliere la salsa. Puoi aggiungere anche verdure cotte o un contorno fresco.
Cucinala con la ricetta originale
Questa ricetta è di asiancook.eu. Sul loro sito trovi le foto, le note e i consigli dell’autore: il posto migliore per cucinarla.
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