Babi Cin: braciole di maiale in salsa di datteri e funghi

Ingredienti

• 4braciole di maiale
• 125 gorzo perlato
• 7datteri rossi secchi
• 7shiitake secchi
• 3 spicchiaglio
• 2 cmzenzero
• 1 cucchiaiozucchero di palma
• 4 cucchiaikecap manis
• 2 cucchiaiarak
• 2 cucchiaimiscela di cinque spezie
• 1 cucchiainopepe nero macinato grossolanamente
• 2 cucchiaiolio

Preparazione

1. 1

   Ammolla l’orzo

   Metti l’orzo perlato in ammollo in acqua.

2. 2

   Ammolla i funghi

   Metti in ammollo i datteri secchi e gli shiitake.

3. 3

   Prepara gli aromi

   Trita finemente l’aglio e schiaccia lo zenzero.

4. 4

   Rosola la carne

   Scalda l’olio in una padella e rosola brevemente le braciole.

5. 5

   Aggiungi gli aromi

   Unisci l’aglio e lo zenzero alla padella.

6. 6

   Caramella lo zucchero

   Aggiungi lo zucchero di palma e lascialo caramellare.

7. 7

   Unisci le spezie

   Versa l’arak e il kecap manis, poi aggiungi la miscela di cinque spezie e il chiodo di garofano.

8. 8

   Aggiungi orzo e frutta

   Unisci l’orzo, gli shiitake, i datteri e un po’ della loro acqua d’ammollo.

9. 9

   Cuoci a fuoco lento

   Cospargi con il pepe e fai sobbollire per 20 minuti, finché il piatto è cotto.

10. 10

    Servi caldo

    Servi il Babi Cin.

Che cos’è il Babi Cin?

Il Babi Cin è un piatto di maiale in umido associato alla cucina indonesiana, qui accompagnato da orzo e da una salsa ricca di note dolci e speziate. La combinazione di kecap manis, datteri e funghi dà alla preparazione un carattere intenso.

La rosolatura iniziale dà sapore alle braciole, mentre la cottura con il liquido d’ammollo aiuta a insaporire l’orzo. Il risultato è un piatto unico, adatto a una cena sostanziosa.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 1750 calorie, 0g di proteine, 0g di carboidrati e 0g di grassi.

I carboidrati provengono soprattutto dall’orzo, con un contributo anche dei datteri e del kecap manis; il maiale fornisce la maggior parte delle proteine e parte dei grassi. Per completare il piatto, aggiungi verdure non amidacee e servi una quantità di salsa proporzionata alla porzione.

Gli ingredienti che danno carattere

Kecap manis: questa salsa di soia dolce contribuisce alla parte sapida e caramellata del condimento. Se è densa, mescolala bene con l’arak prima di aggiungerla.

Datteri e shiitake: l’ammollo li reidrata e produce un’acqua aromatica da usare in cottura. Aggiungine solo un po’, come indica la ricetta.

Cinque spezie: la miscela aggiunge un profilo caldo e profumato. Distribuiscila nel liquido, così non resta concentrata in un solo punto.

La rosolatura delle braciole

Asciuga le braciole se sono umide, poi rosolale brevemente nell’olio caldo. L’obiettivo è colorire la superficie, non cuocerle completamente in questa fase.

Evita di sovraccaricare la padella: se la carne non entra comodamente, rosolala in più riprese. In questo modo è più facile ottenere una superficie dorata.

Come capire quando è pronto

Orzo: dopo circa 20 minuti di sobbollore dovrebbe essere tenero ma ancora integro. Se il liquido si riduce troppo prima che sia cotto, la ricetta non specifica altre aggiunte: controlla spesso la consistenza e il calore.

Maiale: verifica che le braciole siano cotte al centro prima di servirle. Il tempo effettivo può variare in base al loro spessore e alla fiamma.

Equilibrio tra dolce e sapido

La dolcezza dello zucchero di palma, dei datteri e del kecap manis è bilanciata dagli shiitake, dal pepe e dalle spezie. Assaggia il condimento verso la fine per capire se il sapore è ben distribuito.

La ricetta menziona anche un chiodo di garofano nella preparazione, ma non lo elenca tra gli ingredienti con una quantità. Se lo usi, tienilo intero e rimuovilo prima di servire.

Come completare il piatto

Orzo e braciole rendono questa preparazione già adatta a essere servita come piatto unico. Puoi affiancarla a verdure semplici, per esempio verdure al vapore o un’insalata fresca.

Porta in tavola un po’ di salsa insieme a ogni porzione, così l’orzo può raccoglierla e la carne resta ben condita.

Note e consigli

• Conserva l’acqua d’ammollo di datteri e shiitake per aggiungerne un po’ alla cottura.
• Trita l’aglio finemente in modo che si distribuisca bene nella salsa.
• Schiaccia lo zenzero come indicato, senza lasciarlo in grossi pezzi.
• Rosola brevemente le braciole prima di aggiungere gli altri ingredienti.
• Mescola delicatamente durante il sobbollore per controllare che l’orzo cuocia in modo uniforme.

Varianti

• Più verdure: accompagna il piatto con verdure al vapore.
• Spezie più delicate: riduci la miscela di cinque spezie al momento di prepararla.
• Salsa meno dolce: usa meno kecap manis e regola il condimento secondo il tuo gusto.
• Taglio diverso: prepara la ricetta con braciole di spessore simile, così cuociono in modo più uniforme.
• Orzo più tenero: prolunga la cottura se necessario, controllando spesso consistenza e liquido.

Errori da evitare

• Braciole ammassate: si coloriscono peggio; rosolale in più riprese se la padella è piena.
• Zucchero bruciato: diventa amaro; lascialo caramellare senza perderlo di vista.
• Tutto il liquido d’ammollo aggiunto: può rendere la salsa troppo acquosa; usane solo un po’, come previsto.
• Fiamma troppo alta: il fondo può asciugarsi prima che l’orzo sia tenero; mantieni un sobbollore.
• Cottura non controllata: la carne può asciugarsi; verifica la cottura al centro e servi appena pronta.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 2–3 giorni. Riscaldali in padella a fuoco basso finché sono ben caldi; se la salsa si è addensata, puoi aggiungere un goccio d’acqua.

Domande frequenti