Babi Rempah – maiale in salsa al vino rosso

Ingredienti

• 200 gmaiale
• 1000 mlacqua
• 4shiitake
• 3 spicchiaglio
• 3 cmzenzero
• 2 cucchiaikecap manis
• 1 cucchiaiovino xiao xing
• 1/2anice stellato
• 1chiodo di garofano
• al gustopepe
• al gustosale
• al gustonoce moscata
• 1 cucchiaioolio

Preparazione

1. 1

   Prepara gli ingredienti

   Taglia il maiale a cubetti, affetta gli shiitake e riduci lo zenzero a fettine sottili. Trita finemente l’aglio.

2. 2

   Cuoci il maiale

   Scalda l’acqua in una pentola. Cuoci la carne finché è quasi completamente cotta, poi toglila dal liquido.

3. 3

   Riduci il brodo

   Lascia sobbollire lentamente il brodo finché si riduce a 500 ml.

4. 4

   Rosola l’aglio

   Scalda l’olio in un wok e rosola l’aglio per 2 minuti. Aggiungilo al brodo.

5. 5

   Completa la cottura

   Unisci tutti gli ingredienti e fai sobbollire lentamente finché la carne è cotta e la salsa risulta ben amalgamata.

Che cos’è il Babi Rempah?

Babi Rempah è un piatto indonesiano di maiale insaporito con spezie e condimenti aromatici; “babi” significa maiale e “rempah” richiama le spezie. Questa versione combina kecap manis, vino xiao xing, shiitake, zenzero e spezie intere in una salsa ottenuta concentrando il brodo.

La cottura dolce permette ai sapori di fondersi, mentre la rosolatura dell’aglio aggiunge una nota intensa al liquido.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 1750 calorie, 0g di proteine, 0g di carboidrati e 0g di grassi.

Il maiale apporta soprattutto proteine e parte dei grassi; l’olio contribuisce ai grassi, mentre il kecap manis aggiunge carboidrati. Per comporre il piatto, accompagnalo con una porzione di verdure e riso, regolando la quantità di quest’ultimo secondo l’appetito.

Il brodo concentrato

Riduzione: lascia sobbollire i 1000 ml d’acqua dopo aver tolto il maiale, finché restano 500 ml. Un bollore vivace può far evaporare il liquido troppo in fretta, quindi controlla la pentola durante il passaggio.

Gli aromi e i condimenti

Aromi freschi: le fettine di zenzero e l’aglio tritato danno profumo al piatto; affettare gli shiitake aiuta a distribuirli nella salsa.

Equilibrio: il kecap manis aggiunge dolcezza e sapidità, mentre vino xiao xing, anice stellato e chiodo di garofano completano il condimento. Aggiungi pepe, sale e noce moscata secondo il tuo gusto.

La rosolatura dell’aglio

Aglio: rosolalo nell’olio per 2 minuti, mescolando, e trasferiscilo poi nel brodo ridotto. Tienilo d’occhio: deve insaporire l’olio senza scurirsi troppo.

Come riconoscere la cottura

Maiale: la ricetta prevede una prima cottura fino a quando è quasi cotto, seguita dalla fase finale a fuoco lento. Nel piatto finito la carne deve risultare cotta e la salsa ben amalgamata.

Salsa: il risultato è una preparazione da servire con il condimento raccolto attorno ai cubetti di carne, non un brodo molto diluito.

Tempi e organizzazione

Preparazione: taglia e affetta gli ingredienti prima di iniziare, così puoi passare senza interruzioni dalla cottura della carne alla riduzione del brodo.

Cottura: il tempo totale indicato è di 60 minuti. La velocità di riduzione può variare con la pentola e l’intensità del fuoco; usa il volume finale di 500 ml come riferimento.

Come servirlo

Accompagnamento: servi il maiale con riso, utile per raccogliere la salsa, oppure con verdure cotte al vapore per un piatto più completo.

Porzioni: distribuisci la carne e gli shiitake fra i piatti e versa sopra la salsa, cercando di ripartire anche gli aromi.

Note e consigli

• Taglia la carne in cubetti simili, così cuoce in modo più uniforme.
• Affetta gli shiitake in modo regolare perché si distribuiscano bene nella salsa.
• Riduci il brodo a fuoco lento e controlla che raggiunga 500 ml.
• Mescola l’aglio mentre lo rosoli per evitare che si bruci.
• Assaggia la salsa prima di aggiungere altro sale, perché il kecap manis è già sapido.

Varianti

• Più funghi: aumenta gli shiitake per una maggiore presenza di funghi nel piatto.
• Nota piccante: aggiungi peperoncino durante la fase di sobbollitura.
• Spezie intere: regola anice stellato e chiodo di garofano secondo quanto vuoi sentirli nella salsa.
• Con verdure: aggiungi verdure a cottura rapida verso la fine, così restano consistenti.
• Meno dolce: riduci il kecap manis e assaggia la salsa prima di terminare la cottura.

Errori da evitare

• Fuoco troppo alto: il brodo può ridursi bruscamente; mantieni un sobbollore dolce.
• Aglio scuro: può diventare amaro; mescolalo e toglilo dal wok se tende a bruciarsi.
• Cubetti irregolari: cuociono con tempi diversi; cerca di tagliare la carne in pezzi simili.
• Brodo non ridotto abbastanza: la salsa resta diluita; prosegui finché il liquido arriva a 500 ml.
• Sale aggiunto troppo presto: il condimento può risultare eccessivo; assaggia prima di correggere.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 3 giorni. Riscalda dolcemente in un pentolino, aggiungendo un goccio d’acqua se la salsa si è addensata troppo.

Domande frequenti