Babi assam, maiale in salsa al tamarindo

Babi Assam. Maiale in salsa al tamarindo. Ingredienti: 500 g di pancetta o spalla di maiale, 3 cucchiai di tauco, 1 cucchiaino di trassi o pasta di gamberetti, 7 lombok verdi, 2 lombok rossi, 5 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di zucchero di palma, 3 cucchiai di assam (polpa di tamarindo) sciolta in 275 ml d’acqua e filtrata, 2 cucchiai d’olio. Preparazione: Taglia la carne a pezzi o a fette. Trita finemente l’aglio. Scalda l’olio in una padella e soffriggi l’aglio, il trassi e il tauco per 2 minuti. Aggiungi la carne e rosolala. Poi aggiungi i lombok e l’acqua al tamarindo e fai sobbollire per 60 minuti. Aggiungi lo zucchero di palma e mescola finché si scioglie. Servi.