Babi masak kucai, maiale in salsa speziata

Babi Masak Kucai, maiale in salsa speziata. Ingredienti: 300 g di maiale, 3 foglie di jeruk purut, 5 peperoncini rawit rossi, 1 cucchiaio di angciu, oppure mirin o vino di riso, 1 cucchiaio di kecap asin, 1/4 di cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe, 1/4 di cucchiaino di zucchero di palma, 500 ml d’acqua, 3 gambi di kucai o erba cipollina cinese, 1 cucchiaino di olio di sesamo, 2 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 5 scalogni, 5 spicchi d’aglio, 2 cm di zenzero. Preparazione: Taglia la carne a striscioline sottili. Taglia a metà i rawit e il kucai in pezzi di 3 cm. Pesta o frulla gli ingredienti per la pasta di spezie. Scalda l’olio in una padella e soffriggi la pasta con le foglie di jeruk purut per 4 minuti. Aggiungi la carne e cuocila finché cambia colore. Aggiungi i rawit, il kecap, l’angciu, il sale, il pepe e lo zucchero di palma e mescola bene. Versa lentamente l’acqua mescolando e porta a ebollizione, poi cuoci a fuoco basso fino a cottura. Unisci il kucai e l’olio di sesamo e servi.