Semur Daging Babi: maiale brasato in salsa scura

Ingredienti

• 400 gmaiale
• 200 gpatate
• 1 cucchiainopepe
• 1 cucchiainosale
• 1 cucchiainoaceto
• 2 cucchiaikecap manis
• 2scalogni
• 2 cucchiaiburro
• 200 mlacqua
• 1 cucchiaiozucchero di palma
• al gustoolio

Preparazione

1. 1

   Friggi le patate

   Taglia le patate a dadini. Scalda l’olio in una padella e friggile finché diventano dorate, poi trasferiscile su un piatto e tienile da parte.

2. 2

   Prepara gli ingredienti

   Taglia il maiale a fette sottili e affetta finemente gli scalogni.

3. 3

   Condisci la carne

   Strofina il maiale con pepe, sale, aceto e kecap manis.

4. 4

   Soffriggi gli scalogni

   Scalda il burro in una padella e cuoci gli scalogni per 3 minuti.

5. 5

   Rosola il maiale

   Aggiungi la carne con la marinata e rosolala.

6. 6

   Cuoci in umido

   Versa l’acqua e aggiungi lo zucchero di palma e il sale. Cuoci finché la carne è pronta.

7. 7

   Unisci le patate

   Incorpora le patate fritte al maiale brasato e servi.

Che cos’è il Semur Daging Babi?

Il semur è un piatto indonesiano di carne cotta lentamente in una salsa scura e condita. Questa versione usa il maiale e aggiunge patate fritte poco prima di servire.

Il kecap manis, una salsa di soia indonesiana dolce e densa, dà alla preparazione il suo carattere. Il contrasto tra la salsa morbida e le patate dorate rende il piatto sostanzioso.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 1750 calorie, 0g di proteine, 0g di carboidrati e 0g di grassi.

Il maiale fornisce la maggior parte delle proteine e dei grassi; le patate apportano soprattutto carboidrati, mentre burro e olio contribuiscono ai grassi. Per bilanciare il piatto, servilo con una porzione di verdure e, se desideri, una quantità moderata di riso.

La marinata e il kecap manis

Condimento iniziale: pepe, sale, aceto e kecap manis insaporiscono le fette sottili di maiale prima della cottura. Cerca di distribuirli uniformemente sulla carne.

Zucchero di palma: aggiunto nella fase di brasatura, completa la nota dolce del kecap. Assaggia la salsa quando la carne è cotta e regola il condimento solo se necessario.

Patate dorate, non molli

Taglio: riduci le patate a dadini di dimensioni simili, così cuociono con tempi più uniformi. Asciugale se sono bagnate dopo averle tagliate.

Frittura: friggile finché sono dorate, quindi mettile da parte. Aggiungerle alla fine aiuta a conservarne meglio la consistenza.

Come cuocere il maiale

Rosolatura: dopo aver soffritto gli scalogni per 3 minuti, aggiungi il maiale e lascialo rosolare. Se la padella è troppo piena, cuoci la carne in più riprese.

Brasatura: unisci acqua e zucchero di palma e cuoci finché il maiale è pronto. La ricetta non specifica un tempo per questa fase, quindi controlla la carne durante la cottura.

Il ruolo degli scalogni

Affettali finemente per farli cuocere in modo uniforme nel burro. Dopo 3 minuti dovrebbero essere ammorbiditi e profumati, senza scurirsi troppo.

La base di burro e scalogni accompagna la salsa dolce e sapida. Mescola mentre li cuoci per evitare che si attacchino alla padella.

Come servirlo

Servi il maiale con la salsa e distribuisci le patate nel piatto appena prima di portarlo in tavola. Puoi accompagnarlo con riso per raccogliere la salsa.

Per aggiungere freschezza, affianca una verdura semplice, come cetriolo o verdure a foglia cotte. Tieni separati gli accompagnamenti se vuoi preservare la croccantezza delle patate.

Note e consigli

• Taglia il maiale a fette sottili per favorire una cottura uniforme.
• Affetta gli scalogni finemente in modo che si ammorbidiscano nei 3 minuti indicati.
• Lascia spazio nella padella quando rosoli la carne, oppure lavorala in più riprese.
• Tieni le patate da parte fino al termine per evitare che si sfaldino nella salsa.
• Prepara tutti gli ingredienti prima di accendere il fuoco: le fasi iniziali sono ravvicinate.

Varianti

• Aggiungi zenzero: grattugiane un po’ nella salsa per una nota aromatica.
• Usa coscia di maiale: tagliala sottile e controlla la cottura prima di servirla.
• Cambia le patate: sostituiscile con carote a dadini, cotte finché tenere.
• Accompagna con riso: servilo a parte per raccogliere la salsa scura.
• Aggiungi verdure: completa il piatto con verdure a foglia cotte al momento.

Errori da evitare

• Dadini irregolari: taglia le patate in pezzi simili per farli cuocere in modo uniforme.
• Padella affollata: la carne tende a lessarsi invece di rosolare; cuocila in più riprese.
• Scalogni troppo scuri: tienili d’occhio durante i 3 minuti e mescola spesso.
• Patate aggiunte troppo presto: incorporale alla fine per limitare quanto si ammorbidiscono.
• Cottura senza controlli: verifica la carne durante la brasatura, dato che non è indicato un tempo preciso.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2–3 giorni. Riscalda delicatamente in padella o al microonde fino a quando il maiale è ben caldo; le patate perderanno parte della loro croccantezza.

Domande frequenti