Kaki Babi Kecap, maiale stufato in salsa rossa piccante

Ingredienti

• 750 gcoscia di maiale
• 4scalogni
• 3 spicchiaglio
• 4peperoncini rossi lombok
• 200 gpomodori
• 3 cmzenzero
• 1 cucchiaiokecap ikan (salsa di pesce)
• 2 cucchiaikecap manis
• 1 cucchiainoarrack/angciu
• 1 cucchiainosale
• 1/2 cucchiainopepe
• 500 mlacqua

Preparazione

1. 1

   Prepara il maiale

   Pulisci la coscia di maiale e tagliala a pezzi.

2. 2

   Affetta gli aromi

   Taglia finemente gli scalogni e l’aglio. Riduci i peperoncini lombok ad anelli sottili.

3. 3

   Prepara verdure e zenzero

   Taglia i pomodori a cubetti e grattugia lo zenzero.

4. 4

   Cuoci lo stufato

   Metti tutti gli ingredienti in una pentola e cuoci a fuoco basso finché il maiale è cotto.

5. 5

   Servi caldo

   Servi il maiale con la sua salsa.

Che cos’è il Kaki Babi Kecap?

Il nome indica un piatto di maiale preparato con kecap, la salsa di soia dolce molto usata nella cucina indonesiana. Le versioni di questo stufato combinano spesso condimenti dolci e sapidi con aromi freschi.

Qui pomodori e peperoncini entrano direttamente nella cottura insieme alla carne. Il risultato è una salsa rossa, ricca di sapore e con una piccantezza regolabile.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 1750 calorie, 0g di proteine, 0g di carboidrati e 0g di grassi.

Il maiale fornisce la maggior parte delle proteine e dei grassi, mentre il kecap manis contribuisce ai carboidrati; pomodori e aromi completano il piatto. Per bilanciare la porzione, accompagnala con verdure e una quantità di riso adatta al pasto.

Gli ingredienti della salsa

Kecap manis: dà dolcezza e colore, mentre la salsa di pesce aggiunge una nota salata e saporita. L’arrack o angciu completa il condimento indicato nella ricetta.

Pomodoro e zenzero: il pomodoro contribuisce alla base umida dello stufato e lo zenzero porta una nota pungente e aromatica.

Come preparare gli aromi

Taglia scalogni, aglio e peperoncini in modo uniforme, così si distribuiscono bene nella pentola. Grattugia lo zenzero per incorporarlo facilmente al liquido di cottura.

Peperoncini: se preferisci un gusto meno piccante, elimina parte dei semi prima di affettarli.

La cottura a fuoco basso

La ricetta riunisce tutti gli ingredienti nella stessa pentola e li cuoce lentamente. Mantieni il fuoco basso e controlla ogni tanto che il fondo non si asciughi troppo.

La carne è pronta quando è cotta anche al centro; il tempo effettivo può variare in base alla dimensione dei pezzi. La ricetta indica una durata complessiva di 60 minuti.

Il taglio e la consistenza

Tagliare la coscia in pezzi simili aiuta a cuocerli in modo più uniforme. Pezzi molto grandi potrebbero richiedere più tempo per diventare teneri.

Salsa: durante la cottura, pomodori e condimenti formano il liquido in cui stufa il maiale. Servi la carne insieme alla salsa rimasta nella pentola.

Come servirlo

Servi lo stufato caldo, accompagnandolo con riso per raccogliere la salsa. Verdure cotte o un contorno fresco possono completare il piatto.

Se lo porti in tavola con altri accompagnamenti, assaggia prima la salsa: kecap manis e salsa di pesce danno già al piatto una combinazione di dolce e sapido.

Note e consigli

• Taglia la carne in pezzi di dimensioni simili per favorire una cottura uniforme.
• Affetta finemente gli aromi, così si amalgamano meglio alla salsa.
• Regola la quantità di peperoncino in base alla piccantezza desiderata.
• Cuoci a fuoco basso, come indicato, senza lasciare che il fondo si asciughi.
• Assaggia la salsa prima di servire e accompagna il piatto con riso o verdure.

Varianti

• Piccantezza moderata: elimina parte dei semi dei lombok prima di affettarli.
• Più pomodoro: aumenta la presenza del pomodoro per una salsa dal gusto più fresco.
• Zenzero delicato: riduci lo zenzero se preferisci un aroma meno pungente.
• Con riso: servi lo stufato sopra riso cotto per raccogliere la salsa.
• Contorno verde: accompagna il maiale con verdure cotte o un’insalata semplice.

Errori da evitare

• Pezzi irregolari: taglia la carne in dimensioni simili per evitare che alcuni cuociano prima degli altri.
• Fuoco troppo alto: mantieni la fiamma bassa come richiesto, così lo stufato non si asciuga rapidamente.
• Peperoncino troppo intenso: rimuovi parte dei semi prima di tagliare i lombok.
• Cottura non verificata: controlla che i pezzi di maiale siano cotti prima di servire.
• Salsa trascurata: controlla il fondo durante la cottura per evitare che si asciughi troppo.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 3 giorni. Riscalda il maiale in una pentola a fuoco basso, finché è ben caldo; se la salsa si è addensata, aggiungi un po’ d’acqua.

Domande frequenti