Babi Cin, maiale piccante saltato con patate

Babi Cin. Ingredienti: 400 g di maiale, 300 g di patate, 1 cucchiaino di coriandolo, 1 cucchiaino di pepe, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaio di zucchero di palma, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di kecap manis, 100 ml d’acqua e olio. Per la pasta di spezie: 4 spicchi d’aglio, 3 cm di kencur e 100 g di kemiri (noci di candela). Preparazione: Taglia la carne a cubetti. Pesta o frulla gli ingredienti per la pasta di spezie fino a ottenere una pasta. Mescola la carne con la pasta, il coriandolo, il pepe e il cumino. Taglia le patate a cubetti. Scalda l’olio in una padella e friggi le patate fino a doratura, poi mettile da parte. Scalda 2 cucchiai d’olio in una padella e friggi il composto di carne fino a doratura. Aggiungi l’acqua, il sale, lo zucchero di palma e il kecap e cuoci la carne finché è pronta. Unisci le patate fritte e servi.