Sate Pentul, spiedini di agnello macinato

Ingredienti

• 350 gagnello macinato
• 1 1/2 cucchiaioacqua di tamarindo
• 50 mllatte di cocco denso
• 50 ggrasso d’agnello
• 4 cucchiaikecap manis
• 13spiedini
• 6scalogni
• 3 cmgalanga
• 3 spicchiaglio
• 1/2 cucchiaiosale
• 1/2 cucchiainopepe
• 1/4 cucchiainocumino
• 2 cucchiainicoriandolo
• 1 cmzenzero
• 2 gambi, solo la parte biancacitronella

Preparazione

1. 1

   Prepara le spezie

   Pesta o frulla scalogni, galanga, aglio, sale, pepe, cumino, coriandolo, zenzero e parte bianca della citronella fino a ottenere una pasta.

2. 2

   Mescola il composto

   Unisci la pasta di spezie all’agnello macinato, all’acqua di tamarindo, al latte di cocco, al grasso d’agnello e al kecap manis. Mescola fino a rendere il composto omogeneo.

3. 3

   Forma gli spiedini

   Dividi il composto in piccole porzioni e modellale attorno agli spiedini.

4. 4

   Cuoci sulla brace

   Griglia lentamente i sate sulla brace, finché sono dorati e cotti.

Che cosa sono i sate pentul?

I sate pentul appartengono alla famiglia indonesiana dei sate, preparazioni di carne infilzata e cotta alla griglia. In questa versione l’agnello è macinato e viene modellato direttamente attorno agli spiedini.

La pasta di spezie, il tamarindo e il kecap manis danno al composto un profilo aromatico intenso, con note sapide, dolci e acidule. La cottura lenta sulla brace aiuta a dorare l’esterno senza lasciare crudo il centro.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 1750 calorie, 0g di proteine, 0g di carboidrati e 0g di grassi.

I carboidrati derivano soprattutto dal kecap manis e, in misura minore, dagli aromi; i grassi provengono dall’agnello, dal grasso d’agnello e dal latte di cocco. L’agnello fornisce la quota principale di proteine. Per bilanciare il piatto, accompagna gli spiedini con verdure e una porzione di riso.

Gli ingredienti che danno carattere

Galanga e citronella: insieme a scalogno, aglio e zenzero formano la base profumata della pasta. Usa la parte bianca della citronella, come indicato, e riducila bene per distribuirla nel composto.

Tamarindo e kecap manis: l’acqua di tamarindo introduce una nota acidula, mentre il kecap manis aggiunge dolcezza e sapidità. Mescolali con cura alla carne per insaporire ogni porzione.

Latte di cocco e grasso: contribuiscono alla consistenza ricca dell’impasto. La ricetta li incorpora direttamente nell’agnello, quindi è importante ottenere un composto uniforme.

Come ottenere una pasta liscia

Pestare o frullare: lavora gli ingredienti della pasta finché sono ben sminuzzati e amalgamati. Una pasta regolare si incorpora più facilmente alla carne e riduce i pezzi grossi che potrebbero staccarsi durante la cottura.

Impasto omogeneo: dopo aver unito tutti gli ingredienti, mescola finché non restano zone separate di spezie o liquidi. Se stai usando un mortaio, procedi con pazienza prima di passare alla carne.

Modellare gli spiedini

Porzioni piccole: dividere il composto in porzioni facilita una cottura più uniforme. Non è indicato un peso preciso per ciascuno spiedino, quindi distribuisci l’impasto in modo regolare.

Forma aderente: avvolgi ogni porzione attorno allo spiedino e compattala delicatamente. Cerca di mantenere uno spessore simile lungo tutta la lunghezza, così il centro e l’esterno cuociono con tempi più vicini.

La cottura sulla brace

Calore moderato: la ricetta richiede una cottura lenta sulla brace. Se la superficie si scurisce troppo in fretta, sposta gli spiedini verso una zona meno calda.

Segnali di cottura: i sate devono risultare dorati e cotti anche al centro. Girali durante la grigliatura per favorire una doratura equilibrata, facendo attenzione a non romperli.

Come servirli

Accompagnamenti: servili appena grigliati con riso e verdure, così il piatto include una componente amidacea e una fresca. Anche una semplice insalata può bilanciare la ricchezza dell’agnello e del latte di cocco.

Per una tavola conviviale, porta gli spiedini al centro e servi il riso a parte. Il numero di spiedini è indicato nella lista degli ingredienti, ma la ricetta non specifica una salsa aggiuntiva.

Note e consigli

• Trita finemente la pasta di spezie per distribuirla in modo uniforme nell’agnello.
• Mescola il composto con cura prima di dividerlo in porzioni.
• Modella l’impasto in uno strato regolare attorno a ogni spiedino.
• Cuoci lentamente sulla brace, come indicato, per evitare di bruciare l’esterno.
• Gira gli spiedini con delicatezza per mantenerli integri.

Varianti

• Più citronella: aumenta leggermente il suo aroma nella pasta di spezie.
• Nota più piccante: aggiungi peperoncino alla pasta, se desideri una versione più vivace.
• Accompagnamento fresco: servi con insalata di cetrioli e verdure croccanti.
• Servizio con riso: aggiungi riso cotto per trasformare gli spiedini in un pasto completo.
• Cottura alla griglia: se non hai la brace, cuocili su una griglia ben calda e sorvegliali da vicino.

Errori da evitare

• Pasta poco lavorata: trita o pesta meglio gli aromi, così non restano pezzi grossi nel composto.
• Impasto non uniforme: mescola fino a distribuire bene liquidi, spezie e grasso nell’agnello.
• Strato troppo spesso: modella porzioni regolari per favorire una cottura omogenea.
• Brace troppo intensa: sposta gli spiedini in una zona meno calda se si scuriscono prima di cuocere.
• Girare bruscamente: maneggia i sate con delicatezza per non far staccare l’impasto.

Come conservarla

Conserva gli spiedini cotti in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 3 giorni. Riscaldali in forno o su una griglia a calore moderato finché sono ben caldi anche al centro.

Domande frequenti