Satay di fegato con spezie per gulai

Satay piccante di fegato di manzo. Ingredienti: 300 g di fegato di manzo, 1 chiodo di garofano, 1 cm di cannella, 1 gambo di lemongrass, 1 curcuma, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero di palma, 1 cucchiaio di acqua di tamarindo, 400 ml di santen liquido, 2 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 4 scalogni, 3 spicchi d’aglio, 1 cm di curcuma, 1/2 cucchiaino di coriandolo, 1/2 cucchiaino di cumino. Preparazione: Taglia il fegato a pezzi. Pesta o frulla finemente gli ingredienti per la pasta di spezie. Scalda l’olio in una padella e fai rosolare la pasta con il chiodo di garofano, la cannella, il lemongrass e le foglie di curcuma per 3 minuti. Aggiungi la carne, il sale e lo zucchero di palma e fai rosolare per 2 minuti. Aggiungi il santen e cuoci finché la carne sarà tenera. Incorpora l’acqua di tamarindo. Infilza la carne sugli spiedini e grigliali lentamente sulla brace finché saranno dorati, spennellandoli con la salsa.