Dendeng kelem, manzo fritto

Dendeng Kelem, manzo fritto. Ingredienti: 500 g di manzo, 1 gambo di citronella schiacciato, 2 cucchiaini di tamarindo, 500 ml d’acqua, 3 foglie di salam, sale a piacere, 5 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 1 cucchiaio di semi di coriandolo, 6 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 4 cm di galanga, 1 cucchiaio di zucchero di palma. Preparazione: Tagliate la carne a striscioline sottili. Pestate gli ingredienti della pasta di spezie fino a ottenere una pasta. Scaldate l’acqua in un wok e incorporate il tamarindo mescolando. Aggiungete la carne, la pasta, la citronella, le foglie di salam e il sale e lasciate sobbollire per 60 minuti, finché il liquido sarà evaporato. Scaldate l’olio in una padella e friggete la carne per 5 minuti, finché sarà dorata e cotta.