Sambal goreng ati pacul

Sambal Goreng Ati Pacul, fegato piccante in salsa. Ingredienti: 500 g di fegato, 2 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 1 gambo di citronella schiacciato, 3 cm di galanga, 3 noci di kemiri, 2 grandi peperoncini lombok rossi, 1/2 cucchiaino di zucchero di palma, 250 ml di latte di cocco, 1 cucchiaio di tamarindo, 1/2 cucchiaino di trassi (pasta di gamberetti), sale a piacere e 2 cucchiai d’olio. Taglia il fegato a cubetti. Taglia l’aglio a fettine sottili e gli scalogni ad anelli sottili. Pesta la galanga e le noci di kemiri fino a ottenere una pasta. Taglia i lombok a striscioline sottili. Scalda l’olio in un wok e rosola scalogni, aglio, trassi, pasta, citronella e lombok per 3 minuti. Aggiungi il fegato e fallo dorare. Aggiungi il latte di cocco, il sale e il tamarindo e fai sobbollire lentamente finché è cotto.