Lampang Lumbuk

Lampang Lumbuk, fegato fritto. Ingredienti: 500 g di fegato, 1 peperoncino rosso grande, 2 scalogni, 50 g di cocco grattugiato, 125 ml di latte di cocco, 3 cucchiaini di coriandolo, 2 cucchiaini di cumino, 1 cm di kencur schiacciato, 1/2 cucchiaino di pepe, 1/2 cucchiaino di sale, 2 foglie di salam, 2 foglie di lime kaffir, acqua o brodo. Preparazione: Cuoci il fegato in acqua o brodo fino a metà cottura e scolalo. Taglialo a fette. Affetta finemente gli scalogni e taglia il peperoncino a striscioline. Scalda il latte di cocco in un wok, quindi aggiungi il cocco, il coriandolo, il cumino, il pepe, il kencur e il sale. Lascia cuocere lentamente finché la salsa si sarà addensata. Aggiungi il fegato, il salam, le foglie di lime kaffir e il brodo; cuoci lentamente coperto finché è pronto. Non deve diventare troppo asciutto.