Dendeng bumbu basa, manzo fritto dal gusto nocciolato

Dendeng Bumbu Basa, manzo fritto dal gusto nocciolato. Ingredienti: 500 g di controfiletto, 1 cucchiaino di asem/tamarindo, 12 scalogni, 3 spicchi d’aglio, 3 foglie di salam, sale a piacere, 4 cucchiai d’olio. Pestare: 11 kemiri (noci candlenut), 1 cucchiaino di ketumbar (coriandolo), 1 cucchiaino di jinten (cumino), 1 cucchiaino di trassi bakar (pasta di gamberetti), 1 cucchiaino di gula jawa (zucchero di palma). Preparazione: Pestare o tritare gli ingredienti per la pasta di spezie. Affettare sottilmente gli scalogni e l’aglio. Tagliare la carne a pezzi. Scaldare l’olio in un wok e rosolare per 3 minuti la pasta di spezie, gli scalogni, l’aglio, il salam, il sale e l’asem. Aggiungere la carne e friggerla lentamente finché sarà cotta e croccante. Aggiungere un po’ d’acqua se necessario.