Lula Betawi: manzo pregiato con salsa al cocco

Ingredienti

• 600 gentrecôte di manzo
• 3scalogni
• 3foglie di salam
• 1/2 cucchiainosale
• 1/4 di cucchiainopepe
• 200 mlsanten (latte di cocco)
• 5 cucchiaiolio
• 3 cucchiainicoriandolo
• 1 cucchiainocumino
• 3 cucchiainitrassi (pasta di gamberetti)
• 1 cucchiaiozucchero di palma
• 3 cucchiaicocco grattugiato

Preparazione

1. 1

   Prepara la pasta

   Pesta nel mortaio o frulla il coriandolo, il cumino, il trassi, lo zucchero di palma e il cocco grattugiato fino a ottenere una pasta di spezie.

2. 2

   Condisci la carne

   Taglia l’entrecôte a cubetti e distribuisci la pasta di spezie su tutta la carne.

3. 3

   Affetta gli scalogni

   Sbuccia gli scalogni e tagliali a fettine sottili.

4. 4

   Rosola nel wok

   Scalda l’olio in un wok. Aggiungi la carne, gli scalogni e le foglie di salam e rosola per 10 minuti.

5. 5

   Cuoci nel cocco

   Versa il santen, aggiungi il sale e il pepe e cuoci a fuoco basso finché la carne è cotta.

Che cos’è la Lula Betawi?

La Lula Betawi è una preparazione di manzo associata alla cucina Betawi, tradizione culinaria della zona di Giacarta. Qui la carne viene insaporita con una pasta di spezie e poi cotta con latte di cocco.

La combinazione di coriandolo, cumino, trassi e cocco grattugiato dà profondità alla salsa, mentre il santen la rende avvolgente. Servila con riso per accompagnare il condimento.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 1750 calorie, 0g di proteine, 0g di carboidrati e 0g di grassi.

Il manzo contribuisce soprattutto alle proteine e ai grassi, mentre l’olio e il latte di cocco sono le principali fonti di grassi della preparazione. Il cocco grattugiato e lo zucchero di palma apportano una quota di carboidrati; per bilanciare il piatto, accompagnalo con verdure e una porzione di riso adatta al tuo pasto.

La pasta di spezie

Macinatura: pesta o frulla gli ingredienti fino a ottenere una pasta abbastanza uniforme, così aderisce ai cubetti di manzo.

Trassi: questa pasta di gamberetti apporta una nota sapida e intensa. Distribuiscila bene nel composto insieme allo zucchero di palma e al cocco.

Scegliere e tagliare il manzo

Taglio: l’entrecôte offre una consistenza tenera e un gusto ricco. Tagliala in cubetti di dimensioni simili, così cuoceranno in modo più regolare.

Condimento: ricopri i pezzi con la pasta prima di metterli nel wok. La ricetta non prevede un tempo di marinatura separato.

La rosolatura nel wok

Calore: scalda l’olio prima di aggiungere gli ingredienti, poi rosola carne, scalogni e foglie di salam per 10 minuti come indicato.

Spazio: se il wok è troppo pieno, la carne può rilasciare liquidi invece di rosolare. Se necessario, cuocila in più riprese e riuniscila prima di aggiungere il santen.

Come capire quando è pronta

Cottura: dopo aver aggiunto santen, sale e pepe, mantieni il fuoco basso e prosegui finché la carne è cotta. Il tempo dipende dalla grandezza dei cubetti e dal taglio.

Salsa: controlla che il cocco sobbolla dolcemente, senza una bollitura vivace. Mescola ogni tanto per distribuire il condimento nel wok.

Con cosa servirla

Riso: il riso bianco è un accompagnamento semplice che assorbe la salsa speziata. Servilo caldo accanto al manzo.

Contorno: verdure cotte o saltate possono completare il piatto e aggiungere varietà alla consistenza del pasto.

Note e consigli

• Taglia i cubetti di manzo di dimensioni simili per favorire una cottura uniforme.
• Affetta finemente gli scalogni, così si ammorbidiscono durante la rosolatura.
• Tieni il fuoco basso dopo aver aggiunto il santen per evitare un bollore troppo forte.
• Assaggia la salsa verso fine cottura e regola sale e pepe se necessario.
• Prepara la pasta di spezie prima di scaldare l’olio, così potrai aggiungere gli ingredienti senza interrompere la rosolatura.

Varianti

• Più cocco: aggiungi una piccola quantità extra di cocco grattugiato per una salsa più ricca.
• Spezie appena macinate: pesta coriandolo e cumino al momento per un profumo più marcato.
• Verdure a lato: accompagna il manzo con verdure cotte o saltate, servite separatamente.
• Porzione di riso: servi il manzo con riso bianco per raccogliere la salsa.
• Taglio alternativo: usa un altro taglio di manzo adatto alla cottura in umido e controlla la cottura finché diventa tenero.

Errori da evitare

• Pasta a grumi: pesta o frulla gli ingredienti finché il trassi e le spezie sono ben distribuiti.
• Cubetti irregolari: taglia la carne in pezzi simili per evitare che alcuni cuociano prima degli altri.
• Wok sovraffollato: rosola la carne in più riprese se non c’è spazio per disporla senza ammucchiarla.
• Fuoco troppo alto: cuoci a fiamma bassa dopo aver aggiunto il santen, così la salsa sobbolle dolcemente.
• Cottura non controllata: verifica la carne prima di spegnere, perché il tempo necessario varia con la grandezza dei cubetti.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 2–3 giorni. Riscaldali in una padella a fuoco basso, mescolando; se la salsa si è addensata, aggiungi un goccio d’acqua.

Domande frequenti