Dendeng Kelam: fettine sottili di manzo fritte

Dendeng Kelam, fettine sottili di manzo fritte. Ingredienti: 400 g di manzo, 3 cucchiai di sciroppo di zucchero di palma, 3 foglie di salam, 1 cucchiaino di tamarindo, 3 cucchiai d’acqua, 4 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 3 scalogni, 6 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di coriandolo, 2 cucchiaini di cumino, 1 cucchiaino di sale, 4 noci kemiri. Preparazione: Pestare o frullare gli ingredienti per la pasta di spezie. Mescolare il tamarindo con l’acqua. Tagliare la carne a fettine sottili. Mescolare la pasta di spezie con la carne, le foglie di salam, lo zucchero di palma e l’acqua al tamarindo e lasciare riposare per 15 minuti. Scaldare 1 cucchiaio d’olio in un wok, aggiungere la carne e cuocerla lentamente finché è cotta e tutto il liquido è evaporato. Togliere la carne e aggiungere l’olio rimanente. Friggere la carne finché è dorata e servire.