Pepesan Sapi: controfiletto piccante arrosto

Pepesan Sapi, controfiletto piccante arrosto. Ingredienti: 750 g di controfiletto, 3 scalogni, 2 spicchi d’aglio, 2 peperoncini rossi grandi, 3 cm di galanga, 3 cm di zenzero, 2 cucchiaini di trassi (pasta di gamberetti), 2 cucchiai d’acqua, 1 cucchiaino di zucchero di palma, 3 rametti di foglie di sedano, sale q.b., 1 cucchiaio di succo di lime, foglie di banana, biteng (piccoli stecchini di legno). Preparazione: Appiattire la carne. Tritare finemente gli scalogni, l’aglio e il sedano. Pestare o frullare galanga, zenzero e peperoncini fino a ottenere una pasta. Mescolare il trassi con l’acqua. Mescolare gli scalogni, l’aglio, la pasta, il sedano, il succo di lime, il sale, lo zucchero di palma e l’acqua con il trassi, quindi massaggiare la carne con il composto. Lasciare riposare per 2 ore. Avvolgere la carne nelle foglie di banana e chiudere con i biteng. Arrostire lentamente il pacchetto sulla brace per 75 minuti. Fare attenzione che la foglia di banana non bruci.