Gulai Kancah: manzo e fegato stufati

Gulai Kancah, manzo e fegato stufati. Ingredienti: 400 g di manzo, 300 g di fegato, 750 ml d’acqua, 2 pezzi di asam gelugor (Garcinia, tamarindo del Malabar), 2 gambi di citronella, 3 foglie di lime kaffir, 1 foglia di curcuma. Per la pasta di spezie: 1 cucchiaino di grani di pepe nero, 15 peperoncini rawit rossi, 6 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 4 cm di galanga, 3 cm di curcuma, 3 cm di zenzero, 1 cucchiaino di sale. Preparazione: Taglia la carne a pezzi. Pesta o frulla gli ingredienti per la pasta di spezie. Scalda l’acqua in un wok e aggiungi la pasta, il manzo, l’ asam gelugor, la citronella, le foglie di lime kaffir e la foglia di curcuma; fai sobbollire per 30 minuti. Aggiungi il fegato e cuoci lentamente finché la carne è tenera e il liquido è quasi evaporato.