Lapis Manado: striscioline di manzo fritte in salsa piccante

Ingredienti

• 750 gcontrofiletto di manzo
• 3chiodi di garofano
• 1/4 di cucchiainonoce moscata
• 1 cucchiainosale
• 500 mlacqua
• 1 cucchiaio per il soffritto; quanto basta per friggere in immersioneolio
• 7peperoncini rawit rossi
• 3 cmkencur (zenzero aromatico)
• 3 cmcurcuma
• 3 cmzenzero
• 1 cucchiainocoriandolo
• 1 cucchiainopepe

Preparazione

1. 1

   Prepara le spezie

   Pesta o frulla i peperoncini, il kencur, la curcuma, lo zenzero, il coriandolo e il pepe fino a ottenere una pasta.

2. 2

   Soffriggi la pasta

   Scalda 1 cucchiaio d’olio in un wok e fai soffriggere la pasta di spezie per 3 minuti.

3. 3

   Cuoci la carne

   Aggiungi il manzo, i chiodi di garofano, la noce moscata, il sale e 500 ml d’acqua. Fai sobbollire per 5 minuti.

4. 4

   Riduci il brodo

   Togli la carne dal wok e fai sobbollire il brodo per 5 minuti, finché si addensa e diventa una salsa.

5. 5

   Taglia a strisce

   Taglia la carne a striscioline sottili.

6. 6

   Friggi il manzo

   Scalda l’olio in un wok e friggi la carne in immersione per 3 minuti. Scolala su carta da cucina.

7. 7

   Aggiungi la salsa

   Disponi la carne su un piatto, versaci sopra la salsa e servi.

Che cos’è il Lapis Manado?

È una preparazione di manzo piccante associata a Manado, città dell’isola indonesiana di Sulawesi. Qui la carne viene prima insaporita e cotta con spezie, poi tagliata e fritta.

La ricetta unisce la consistenza asciutta e dorata delle striscioline alla salsa ricavata dal brodo speziato. Peperoncino, zenzero e kencur danno alla versione un profilo aromatico deciso.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 1750 calorie, 0g di proteine, 0g di carboidrati e 0g di grassi.

Il manzo fornisce la maggior parte delle proteine, mentre l’olio usato per soffriggere e friggere contribuisce ai grassi e all’energia del piatto. Il riso, se servito come accompagnamento, aggiunge soprattutto carboidrati: puoi affiancare verdure e una porzione moderata di riso per bilanciare il piatto.

La pasta di spezie

Frullare o pestare insieme gli aromi aiuta a distribuirli sulla carne e nel brodo. Se usi un frullatore, lavora gli ingredienti fino a ottenere una pasta uniforme, senza aggiungere liquidi non previsti.

Peperoncini: i rawit sono piccoli e molto piccanti, quindi mantieni la quantità indicata per seguire questa versione. Kencur: ha un aroma caratteristico, diverso da quello dello zenzero comune.

Cottura nel wok

Fai soffriggere la pasta per tutti e 3 i minuti indicati, mescolando perché non si attacchi. Poi aggiungi manzo e liquido: la breve sobbollitura serve a insaporire la carne prima della frittura.

Salsa: dopo aver tolto il manzo, lascia il brodo sul fuoco per 5 minuti. È pronta quando si è addensata; controllala spesso verso la fine, perché la riduzione può accelerare.

Taglio e frittura

Taglia la carne a striscioline sottili dopo la prima cottura: così ogni pezzo può friggere rapidamente nel tempo previsto di 3 minuti. Cerca dimensioni simili per una frittura più uniforme.

Friggi in più riprese se il wok è piccolo, evitando di riempirlo troppo. Scola bene i pezzi su carta da cucina prima di aggiungere la salsa.

Come capire quando è pronto

Il manzo deve risultare ben caldo e colorito dopo la frittura, mentre la salsa deve essere più densa del brodo iniziale. Segui i tempi della ricetta e verifica che le striscioline siano cotte al centro.

Per un risultato più croccante, servi poco dopo aver fritto la carne e aggiungi la salsa al momento di portare il piatto in tavola.

Come servirlo

Servi il manzo con riso bianco, che accompagna bene la salsa piccante. Verdure al vapore o saltate possono completare il pasto con freschezza e contrasto.

Se preferisci una consistenza più croccante, porta la salsa a parte e lascia che ciascuno ne aggiunga la quantità desiderata.

Note e consigli

• Asciuga le striscioline prima di friggerle per limitare gli schizzi.
• Taglia il manzo in pezzi di spessore simile, così cuociono in modo uniforme.
• Mescola la pasta di spezie mentre soffrigge per evitare che si attacchi al wok.
• Riduci la salsa senza coperchio e sorvegliala da vicino negli ultimi minuti.
• Scola la carne fritta su carta da cucina prima di servirla.

Varianti

• Meno piccante: riduci il numero di rawit per una salsa più delicata.
• Più aromatico: servi con altra salsa di cottura, tenuta da parte.
• Con riso: accompagna con riso bianco appena cotto.
• Con verdure: servi accanto verdure al vapore o saltate.
• Salsa a parte: porta la salsa in una ciotolina per conservare la croccantezza della carne.

Errori da evitare

• Pasta troppo grossolana: frulla o pesta ancora, così le spezie si distribuiscono meglio.
• Salsa ancora liquida: prosegui la sobbollitura finché il brodo si addensa.
• Striscioline spesse: tagliale più sottili per rispettare la breve frittura.
• Wok sovraffollato: friggi la carne in più riprese per evitare che perda croccantezza.
• Carne poco scolata: lasciala qualche istante sulla carta da cucina prima di impiattare.

Come conservarla

Conserva manzo e salsa in contenitori chiusi in frigorifero e consumali entro 3 giorni. Riscalda delicatamente la salsa e scalda la carne in forno o in padella; dopo la conservazione potrebbe non essere più croccante.

Domande frequenti