Gulai Bagar Terong: manzo brasato con melanzane

Gulai Bagar Terong, manzo brasato con melanzane. Ingredienti: 750 g di manzo (stinco), 2 cipolle, 3 spicchi d’aglio, 7 peperoncini rawit rossi, 1/2 peperone rosso, 1/2 cucchiaio di coriandolo, 1 cucchiaino di cumino, 2 cm di zenzero, 2 cm di curcuma, 5 chiodi di garofano, 1 pezzo di cannella, 1 cucchiaino di sale, 500 ml di latte di cocco, 2 melanzane, 1 cucchiaio d’olio. Preparazione: Affetta finemente le cipolle, l’aglio e i peperoncini rawit. Taglia la carne e il peperone a strisce. Taglia le melanzane a cubetti. Pesta o frulla lo zenzero, la curcuma, il coriandolo e il cumino fino a ottenere una pasta. Scalda l’olio in un wok e fai soffriggere le cipolle e l’aglio per 3 minuti. Aggiungi tutti gli ingredienti rimanenti e fai sobbollire lentamente per 30–45 minuti, finché la carne e le melanzane sono cotte.