Tum Daging, manzo speziato al vapore avvolto in foglie

Tum Daging, manzo speziato al vapore avvolto in foglie. Ingredienti: 500 g di manzo macinato, 3 uova, 6 belimbing wuluh (carambole acide), 3 peperoncini rawit rossi, 8 foglie di salam, 250 ml di santen asli (latte di cocco denso), foglie di banana, stecchini di legno. Per la pasta di spezie: 3 cucchiaini di ketumbar (coriandolo), 1/2 cucchiaino di jinten (cumino), 1 cucchiaino di pepe, 4 kemiri (noci candela), 8 scalogni, 1 cm di curcuma, 1 cm di zenzero, 5 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di zucchero di palma, 1 cucchiaino di sale. Preparazione: Tritate finemente i rawit e sbattete leggermente le uova. Affettate finemente le belimbing e dimezzate le foglie di salam. Tostate a secco coriandolo e cumino in una padella, poi pestate o frullate tutti gli ingredienti della pasta di spezie. Mescolate la carne con la pasta, le uova, le belimbing e i rawit. Dividete il composto in 16 porzioni. Mettete una porzione su un pezzo di foglia di banana, aggiungete mezza foglia di salam e 2 cucchiai di santen. Ripiegate a pacchetto e chiudete con uno stecchino. Cuocete i pacchetti al vapore per 25 minuti, finché saranno pronti, e servite.