Pacah Daging, manzo alla griglia con sambal crudo piccante

Pacah Daging, manzo alla griglia con sambal crudo piccante. Ingredienti: 500 g di controfiletto di manzo, 150 ml di santen asli (latte di cocco denso). Per la pasta di spezie: 1 cucchiaio di ketumbar (coriandolo), 1 cucchiaino di asem (tamarindo), 3 cm di curcuma, 7 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero di palma. Per accompagnare: sambal totok 2 (vedi ricetta). Preparazione: Tagliate la carne in 2 pezzi. Tostate a secco il coriandolo in una padella. Pestate o frullate gli ingredienti della pasta di spezie. Mescolate la pasta con il santen e la carne e lasciate riposare per 2 ore. Grigliate lentamente il manzo sulla brace finché sarà cotto. Durante la cottura, versate la marinata sulla carne. Tagliate la carne a pezzi e servitela con il sambal.