Polaro, manzo fritto croccante con salsa

Ingredienti

• 1000 gmanzo
• 1500 mlacqua
• 1 cucchiainosale
• 4 cucchiaiamido di mais
• 6 cucchiaiolio
• 6 cmzenzero
• 5 cmkencur
• 5peperoncini rossi grandi
• 1 cucchiainocoriandolo
• ½ cucchiainocumino
• ½ cucchiainonoce moscata
• 3chiodi di garofano

Preparazione

1. 1

   Prepara le spezie

   Pesta o macina finemente lo zenzero, il kencur, i peperoncini, il coriandolo, il cumino, la noce moscata e i chiodi di garofano, fino a ottenere una pasta.

2. 2

   Affetta il manzo

   Taglia il manzo a fettine sottili.

3. 3

   Cuoci la carne

   Scalda l’acqua in una pentola. Aggiungi la pasta di spezie, il sale e il manzo; cuoci per 90 minuti.

4. 4

   Addensa la salsa

   Unisci l’amido di mais e lascia sobbollire lentamente finché la salsa si sarà addensata.

5. 5

   Friggi il manzo

   Togli la carne dalla pentola. Scalda l’olio in un wok e friggi il manzo per 5 minuti, finché sarà croccante.

6. 6

   Servi con salsa

   Versa la salsa sulla carne e servi.

Che cos’è il polaro?

Il polaro è una preparazione di manzo associata alla cucina indonesiana: la carne cuoce in un brodo speziato e viene poi fritta, mentre il liquido di cottura diventa la salsa. Il risultato cerca il contrasto fra interno tenero, superficie croccante e condimento intenso.

Questa versione punta su una pasta pestata di aromi e su una salsa addensata con amido di mais. La ricetta fornita non specifica un taglio preciso di manzo.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 1750 calorie, 0g di proteine, 0g di carboidrati e 0g di grassi.

Manzo e olio contribuiscono soprattutto a proteine e grassi, mentre l’amido di mais apporta carboidrati; anche l’acqua di cottura e le spezie fanno parte della preparazione. Per bilanciare il piatto, accompagna una porzione con verdure e una quantità di riso adeguata al pasto.

La pasta di spezie

Aromi: zenzero, kencur, peperoncini, coriandolo, cumino, noce moscata e chiodi di garofano vanno pestati o macinati finemente. Una pasta uniforme si distribuisce meglio nell’acqua durante la cottura.

Kencur: è un rizoma aromatico usato in diverse cucine del Sud-est asiatico; non è la stessa cosa dello zenzero. Mantieni la quantità indicata per conservare il profilo previsto dalla ricetta.

Fettine e cottura lenta

Taglio: affetta il manzo sottilmente, come richiesto, così le porzioni cuociono immerse nel liquido speziato. Cerca fettine di spessore simile per una cottura più uniforme.

Tempo: il metodo indica 90 minuti di cottura, anche se il tempo totale riportato è di 60 minuti. Segui il tempo del metodo e controlla che la carne sia tenera prima di proseguire.

Come addensare la salsa

Amido: incorpora l’amido di mais alla preparazione e lascia sobbollire lentamente finché il liquido si addensa. Mescolare mentre lo aggiungi aiuta a evitare grumi.

Consistenza: la salsa dovrebbe risultare abbastanza densa da aderire alla carne quando la versi sopra. La ricetta non indica una quantità d’acqua da conservare o da eliminare.

La finitura croccante

Frittura: una volta tolta dalla pentola, la carne va fritta in olio caldo nel wok per 5 minuti, finché diventa croccante. Evita di riempire troppo il wok: se necessario, friggi in più riprese.

Salsa: versa il condimento sul manzo dopo la frittura, come indicato. In questo modo la carne arriva in tavola con la salsa senza lasciarla cuocere nuovamente al suo interno.

Come comporre il piatto

Accompagnamento: servi il manzo con riso, che raccoglie la salsa speziata e rende il piatto più completo. Puoi affiancare anche verdure cotte o fresche dal gusto delicato.

Servizio: porta in tavola la carne appena fritta e aggiungi la salsa al momento. Se preferisci mantenere più a lungo la croccantezza, servi una parte della salsa a lato.

Note e consigli

• Macina le spezie finemente prima di unirle all’acqua.
• Taglia il manzo in fettine sottili e di spessore simile.
• Aggiungi l’amido di mais senza smettere di mescolare.
• Friggi la carne in più riprese se il wok è affollato.
• Servi il manzo appena fritto per apprezzarne meglio la croccantezza.

Varianti

• Meno piccante: riduci i peperoncini per un gusto più delicato.
• Più piccante: conserva tutti i peperoncini indicati e servi altro peperoncino a parte.
• Senza kencur: omettilo se non lo trovi, sapendo che il profilo aromatico cambierà.
• Con riso: accompagna il manzo con riso cotto per raccogliere la salsa.
• Con verdure: aggiungi al piatto verdure cotte dal sapore delicato.

Errori da evitare

• Pasta grossolana: macina meglio gli aromi per distribuirli in modo uniforme.
• Fettine irregolari: taglia il manzo con spessore simile per favorire una cottura omogenea.
• Salsa grumosa: incorpora l’amido mescolando, invece di versarlo tutto senza distribuirlo.
• Wok troppo pieno: friggi in più riprese, così la carne può diventare croccante.
• Frittura anticipata: friggi la carne dopo la cottura in pentola, come previsto dal metodo.

Come conservarla

Conserva carne e salsa in un contenitore chiuso in frigorifero e consumale entro 3 giorni. Riscalda la carne e la salsa finché sono ben calde; la superficie potrebbe non restare croccante.

Domande frequenti