Bistik Jawa, bistecca con salsa

Ingredienti

• 500 gbistecca
• 2scalogni
• 2 cucchiaiburro
• 5 spicchiaglio
• ½ cucchiainopepe
• ¼ di cucchiainonoce moscata
• 1 cucchiaiokecap manis
• ½cipolla, tagliata grossolanamente
• 2 cucchiaiburro
• 200 mlacqua
• 1 cucchiaioaceto
• 1 cucchiainozucchero di palma
• ½ cucchiainosale
• 2 cucchiaikecap manis
• 1 cucchiaiokecap asin
• 1 cucchiainoamido di mais
• 1 cucchiaioacqua, per sciogliere l’amido

Preparazione

1. 1

   Preparate gli ingredienti

   Tagliate la bistecca a fette e affettate finemente gli scalogni. Pestate o macinate fino a ottenere una pasta l’aglio, il pepe, la noce moscata e 1 cucchiaio di kecap manis.

2. 2

   Lasciate marinare

   Mescolate la pasta di spezie con gli scalogni e la carne. Lasciate riposare per 1 ora.

3. 3

   Cuocete la bistecca

   Scaldate 2 cucchiai di burro in una padella e cuocete la bistecca finché sarà dorata e cotta a puntino.

4. 4

   Cuocete la cipolla

   Per la salsa, scaldate gli altri 2 cucchiai di burro in una padella. Aggiungete la cipolla e cuocetela finché sarà morbida e traslucida.

5. 5

   Fate sobbollire

   Unite l’acqua, l’aceto, lo zucchero di palma, il sale, il kecap manis e il kecap asin. Portate a sobbollore.

6. 6

   Addensate la salsa

   Sciogliete l’amido di mais in 1 cucchiaio d’acqua, aggiungetelo alla salsa e mescolate finché si sarà addensata. Versate la salsa sulla bistecca e servite.

Che cos’è il bistik Jawa?

Il bistik Jawa è una preparazione indonesiana di bistecca condita con spezie e accompagnata da una salsa ricca. Il nome richiama la cucina giavanese, dove ingredienti locali incontrano influenze culinarie diverse.

In questa versione, il kecap manis dà dolcezza e sapidità alla marinata e alla salsa, mentre il kecap asin ne intensifica il gusto. La noce moscata e l’aceto completano il profilo senza coprire la carne.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 1750 calorie, 0g di proteine, 0g di carboidrati e 0g di grassi.

La bistecca apporta la maggior parte delle proteine; il burro contribuisce ai grassi, mentre il kecap manis e lo zucchero di palma forniscono una parte dei carboidrati. Accompagnate una porzione con verdure e una quantità moderata di riso o patate per completare il piatto.

La marinatura dà sapore

Pasta di spezie: pestare o macinare bene aglio, pepe e noce moscata aiuta a distribuirli sulla carne. Mescolateli con il kecap manis, gli scalogni e le fette di bistecca.

Tempo: un’ora di riposo permette alla marinata di insaporire la carne. Tenetela coperta in frigorifero durante l’attesa.

Come ottenere una buona rosolatura

Padella: scaldatela prima di aggiungere il burro, così la carne comincia a rosolare invece di cuocere lentamente nei suoi liquidi. Se le fette non entrano senza sovrapporsi, cuocetele in più riprese.

Cottura: il tempo dipende dallo spessore delle fette e dal grado di cottura desiderato. Controllatele spesso e toglietele dal fuoco quando sono pronte secondo le vostre preferenze.

La consistenza della salsa

Base: fate ammorbidire la cipolla nel burro prima di aggiungere i liquidi. Dovrà diventare traslucida senza scurirsi troppo.

Amido: scioglietelo prima nell’acqua indicata, poi versatelo nella salsa mescolando. Continuate finché la salsa vela il cucchiaio; se diventa troppo densa, incorporatela alla carne ancora calda e mescolate.

Dolce, salato e acidulo in equilibrio

Il kecap manis è una salsa di soia dolce e densa, mentre il kecap asin è più salato. Insieme danno alla salsa profondità e una nota caramellata.

Aceto e zucchero di palma bilanciano queste note. Assaggiate la salsa una volta sobbollita e regolate il condimento solo se necessario.

Come servire la bistecca

Servite la carne con la salsa appena preparata, così resta calda e lucida. Riso bianco o patate possono accompagnarla e raccogliere il condimento.

Per completare il piatto, aggiungete una verdura dal gusto semplice, come verdure al vapore o un’insalata croccante. Evitate contorni già molto salati, perché la salsa contiene kecap asin.

Note e consigli

• Tagliate la bistecca in fette di spessore simile per favorire una cottura uniforme.
• Lasciate riposare la carne per 1 ora con la marinata, coperta in frigorifero.
• Scuotete o raschiate via la marinata in eccesso se tende a bruciare in padella.
• Cuocete la carne in lotti se la padella è troppo affollata.
• Mescolate l’amido con l’acqua fino a eliminare i grumi prima di unirlo alla salsa.
• Assaggiate la salsa dopo aver aggiunto entrambi i kecap, prima di correggere il sale.

Varianti

• Aggiunta di zenzero: unite una piccola quantità grattugiata alla pasta di spezie.
• Più piccante: aggiungete peperoncino alla marinata.
• Nota agrumata: servite con uno spicchio di lime da spremere a piacere.
• Con funghi: rosolate dei funghi a parte e aggiungeteli alla salsa.
• Senza latticini: sostituite il burro con un olio neutro adatto alla cottura.

Errori da evitare

• Marinata poco uniforme: mescolate bene le fette con la pasta di spezie e gli scalogni.
• Padella troppo piena: la carne rilascia liquidi e rosola meno; cuocetela in più riprese.
• Burro troppo caldo: può scurirsi rapidamente; abbassate il fuoco se inizia a fumare.
• Amido aggiunto direttamente: può formare grumi; scioglietelo prima in 1 cucchiaio d’acqua.
• Salsa troppo cotta: può ridursi eccessivamente; mantenete un sobbollore leggero e mescolate.

Come conservarla

Conservate bistecca e salsa in un contenitore chiuso in frigorifero e consumatele entro 2 giorni. Riscaldatele dolcemente in padella, aggiungendo un goccio d’acqua se la salsa si è addensata troppo.

Domande frequenti