Dendeng Terik, manzo fritto e asciutto

Ingredienti: 500 g di manzo, 1 gambo di citronella, 1 cucchiaino di tamarindo, 150 ml di latte di cocco denso, 150 ml di brodo di manzo e 3 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 4 noci kemiri, 1 cucchiaino di pasta di gamberetti, 2 cucchiaini di coriandolo, 5 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 4 cm di galanga e 3 cucchiaini di zucchero di palma. Tagliate la carne a fettine sottili. Pestate o macinate finemente gli ingredienti della pasta di spezie. Scaldate l’olio in un wok e fate soffriggere la pasta con la citronella per 3 minuti. Unite il manzo e rosolatelo. Aggiungete il tamarindo, il brodo e il latte di cocco e cuocete lentamente finché la carne sarà pronta e quasi tutto il liquido sarà evaporato.