Gaco, manzo al cocco

Gaco, manzo al cocco. Ingredienti: 500 g di manzo, 1000 ml d’acqua, 5 peperoncini rossi lombok, 150 g di cocco grattugiato, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero di palma, 2 cucchiai di acqua di tamarindo e olio. Per la pasta di spezie: 6 scalogni rossi, 3 spicchi d’aglio e 2 cm di kencur. Preparazione: Scaldare l’acqua in una pentola, aggiungere la carne e cuocerla fino a metà cottura. Togliere la carne dalla pentola e tagliarla a fette sottili. Scaldare l’olio in un wok o wadjan e friggere la carne finché è dorata e tenera. Pestare o frullare finemente gli ingredienti per la pasta di spezie. Tagliare i peperoncini lombok a strisce. Scaldare 2 cucchiai d’olio in un wok o wadjan e rosolare la pasta per 3 minuti. Aggiungere i peperoncini e il cocco e cuocere per 3 minuti. Unire il sale, lo zucchero di palma e l’acqua di tamarindo e cuocere delicatamente finché il liquido è evaporato. Aggiungere la carne e servire.