Satay di manzo di Kendari

Satay di manzo di Kendari. Ingredienti: 1000 g di manzo, 5 scalogni, 5 spicchi d’aglio, 7 cucchiai d’olio, 6 cucchiai di kecap manis, 5 foglie di lime kaffir, 2 cucchiaini di tamarindo e spiedini. Per la pasta di spezie: 2 cm di zenzero, 2 cucchiai di coriandolo, 1 cucchiaio di cumino, 1 cucchiaino di pasta di gamberetti, 2 cm di galanga e 1 gambo di citronella. Preparazione: Pestare o frullare finemente gli ingredienti per la pasta di spezie. Tagliare la carne a cubetti e tritare finemente gli scalogni e l’aglio. Scaldare 2 cucchiai d’olio e rosolare gli scalogni e l’aglio per 1-2 minuti. Mescolare la pasta con il kecap, l’olio, il tamarindo e le foglie di lime kaffir e lasciare marinare per almeno 4 ore. Infilzare la carne sugli spiedini e cuocerla lentamente sulla brace finché è dorata e tenera. Spennellarla regolarmente con la marinata.