Daging gepuk goreng, manzo speziato stufato e fritto

Daging gepuk goreng, manzo speziato stufato e fritto. Ingredienti: 500 g di manzo, 1.000 ml d’acqua, 2 gambi di citronella, 3 foglie di salam, 2 foglie di lime kaffir, 1 cm di galanga, 750 ml di latte di cocco leggero, 1 cucchiaio d’acqua di tamarindo, olio. Per la pasta di spezie: 9 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 2 cucchiaini di coriandolo, 4 cucchiai di zucchero di palma, 2 cucchiaini di sale. Preparazione: Scaldate l’acqua in una pentola e cuocete la carne per circa tre quarti della cottura. Toglietela dalla pentola, tagliatela a fette e appiattitele. Filtrate il brodo lasciandone circa 500 ml. Pestate o frullate finemente gli ingredienti della pasta di spezie. Aggiungete al brodo la pasta, la citronella, le foglie di salam, le foglie di lime kaffir, la galanga, il latte di cocco e la carne e cuocete finché la carne sarà quasi pronta. Unite l’acqua di tamarindo e cuocete la carne fino a cottura completa, poi lasciatela raffreddare. Scaldate l’olio in una padella e friggete lentamente la carne fino a doratura.