Hati Sapi Masak Petai (fegato di manzo piccante con fagioli peteh)

Hati Sapi Masak Petai, fegato di manzo piccante con fagioli peteh. Ingredienti: 350 g di fegato di manzo, 10 fagioli peteh, 1 pezzo di citronella, 2 asam kandis, 2 peperoncini rossi, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di zucchero di palma, 1000 ml di santen e 2 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 4 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 6 peperoncini rossi, 2 noci kemiri e 2 cm di laos. Preparazione: Taglia il fegato a dadini. Dividi a metà i fagioli peteh. Taglia i peperoncini ad anelli. Pesta o trita finemente gli ingredienti della pasta di spezie. Scalda l’olio in una padella e fai rosolare la pasta con la citronella, l’asam kandis e i peperoncini per 4 minuti. Aggiungi il fegato e mescola bene. Unisci i fagioli peteh, il sale e lo zucchero di palma e mescola. Versa il santen e cuoci finché il liquido è quasi evaporato e il fegato è tenero.