Tambeka (manzo brasato piccante del Nusa Tenggara Occidentale)

Tambeka, manzo brasato piccante del Nusa Tenggara Occidentale. Ingredienti: 500 g di manzo (punta di petto), 500 g di costine di manzo, 1500 ml d’acqua, 300 ml di santen, 1 cucchiaino di zucchero di palma e 3 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 9 scalogni, 6 spicchi d’aglio, 9 peperoncini rossi, 3 cm di curcuma, 3 noci kemiri e 2 cucchiaini di sale. Per guarnire: 2 cucchiai di bawang goreng. Preparazione: Taglia la carne e le costine a pezzi. Scalda l’acqua in una pentola e cuoci la carne fino a media cottura. Pesta o trita gli ingredienti della pasta di spezie. Scalda l’olio in una padella e fai rosolare la pasta per 5 minuti, poi aggiungila alla carne. Lascia sobbollire finché la carne è tenera. Aggiungi il santen e lo zucchero di palma e porta lentamente a ebollizione. Cospargi con il bawang goreng.