Dancing Kelem, manzo speziato fritto

Dancing Kelem, manzo speziato fritto. Ingredienti: 750 g di filetto di manzo, 2 cm di galanga, 2 foglie di salam, 300 ml d’acqua, olio. Da pestare: 8 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 1 cucchiaino di coriandolo, 3 cucchiai di zucchero di palma, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di asam o tamarindo. Preparazione: Taglia la carne a fettine sottili. Grattugia la galanga e pesta o frulla gli ingredienti della pasta di spezie. Scalda in una padella l’acqua insieme alla carne, alla pasta, alla galanga e alle foglie di salam e mescola bene. Cuoci la carne finché è tenera e il liquido è evaporato. Scalda l’olio in una padella e friggi la carne finché è dorata.