Lombok Kethok — manzo piccante con peperoncini

Ingredienti: 400 g di manzo, 1.500 ml d’acqua, 6 scalogni, 5 spicchi d’aglio, 3 lombok rossi, 3 lombok verdi, 2 foglie di salam, 2 cm di galanga, 4 pomodori verdi, 4 cucchiai di kecap manis, 1 cucchiaio di sale, 2 cucchiai di zucchero di palma, 1 1/2 cucchiai d’acqua di asam (1 cucchiaio di tamarindo sciolto in 1 cucchiaio d’acqua) e 3 cucchiai d’olio. Trita finemente gli scalogni e l’aglio e taglia i lombok a pezzi di 2 cm. Taglia i pomodori a pezzi. Scalda l’acqua in una pentola e aggiungi la carne. Lessala finché è tenera. Toglila, tagliala a pezzi e rimettila nel brodo. Scalda l’olio in una padella e rosola scalogni, aglio, lombok, galanga, foglie di salam e pomodori per 4 minuti. Aggiungi il tutto al brodo. Unisci kecap, sale, zucchero di palma e acqua di asam e cuoci lentamente finché è pronto.