Daging Manis Kuah Santan, manzo dolce stufato nel latte di cocco

Ingredienti

• 400 gmanzo, punta di petto
• 6scalogni
• 2foglie di salam
• 2 cmgalanga
• 1pomodoro
• 2peperoncini rossi lombok
• 3 cucchiaikecap manis
• 1 cucchiainosale
• 1 cucchiainozucchero di palma
• 1/2 cucchiainonoce moscata
• 500 mlacqua
• 1000 mllatte di cocco, da 1 noce di cocco
• 2 cucchiaiolio
• Per la pasta di spezie:sezione
• 4spicchi d’aglio
• 3noci kemiri tostate

Preparazione

1. 1

   Taglia la carne

   Riduci il manzo a fette spesse circa 1 cm. Affetta finemente gli scalogni e i peperoncini, poi taglia il pomodoro a pezzi.

2. 2

   Prepara la pasta

   Pesta o trita finemente l’aglio e le noci kemiri tostate per ottenere la pasta di spezie.

3. 3

   Rosola gli aromi

   Scalda l’olio in una pentola. Aggiungi la pasta di spezie, gli scalogni, le foglie di salam, la galanga e i peperoncini e rosola per 6 minuti.

4. 4

   Cuoci il manzo

   Unisci la carne e rosolala finché cambia colore. Aggiungi il pomodoro e cuoci finché si ammorbidisce.

5. 5

   Condisci lo stufato

   Aggiungi il kecap manis, il sale, lo zucchero di palma e la noce moscata; mescola per distribuire gli aromi.

6. 6

   Riduci il liquido

   Versa l’acqua e porta a ebollizione. Continua a cuocere finché il liquido si è ridotto della metà.

7. 7

   Aggiungi il cocco

   Unisci il latte di cocco e prosegui la cottura fino a quando la carne è cotta.

Che cos’è il Daging Manis Kuah Santan?

È uno stufato indonesiano di manzo in una salsa di latte di cocco, kecap manis e spezie. Il nome richiama la dolcezza del condimento e la salsa cremosa che accompagna la carne.

In questa versione, la pasta di aglio e kemiri dà corpo alla base aromatica, mentre la lunga cottura aiuta il manzo a insaporirsi. La ricetta unisce dolce, sapido e speziato senza richiedere passaggi complicati.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 1750 calorie, 0g di proteine, 0g di carboidrati e 0g di grassi.

Il manzo fornisce la maggior parte delle proteine; latte di cocco e olio contribuiscono soprattutto ai grassi, mentre kecap manis e zucchero di palma apportano zuccheri. Per bilanciare il piatto, accompagna una porzione con riso e verdure, regolando la quantità di salsa a piacere.

Gli ingredienti aromatici

Pasta di spezie: aglio e noci kemiri tostate vengono pestati o tritati insieme. Le kemiri contribuiscono a rendere più piena la consistenza della salsa.

Aromi freschi: scalogni, peperoncini, galanga e foglie di salam formano la base profumata. Il pomodoro entra dopo la rosolatura e cuoce finché si ammorbidisce.

La scelta del manzo

Punta di petto: è il taglio indicato nella ricetta e va affettato in pezzi spessi circa 1 cm. Cerca fette regolari, così cuociono in modo più uniforme.

Rosolatura: aggiungi la carne solo dopo aver fatto insaporire gli aromi per 6 minuti. Girala finché cambia colore prima di incorporare il pomodoro.

Come gestire la salsa

Riduzione iniziale: l’acqua deve bollire finché il suo volume si dimezza, prima di aggiungere il latte di cocco. Questo passaggio concentra il fondo e gli aromi.

Latte di cocco: una volta aggiunto, cuoci lo stufato fino a cottura ultimata. Mantieni una cottura controllata e mescola di tanto in tanto per evitare che la salsa si attacchi.

Equilibrio tra dolce e piccante

Condimento: kecap manis e zucchero di palma apportano dolcezza, mentre il sale e la noce moscata completano il gusto. Mescola bene dopo averli aggiunti, prima di versare l’acqua.

Peperoncini: la ricetta prevede due peperoncini rossi lombok. Per una piccantezza più delicata, puoi eliminare i semi prima di affettarli.

Quando è pronto

Carne: il manzo è pronto quando è cotto e tenero al morso. Se non è ancora morbido, prosegui la cottura e controllalo nuovamente.

Salsa: dovrebbe avvolgere la carne senza risultare acquosa. La ricetta non indica un tempo preciso dopo l’aggiunta del latte di cocco, quindi regolati sulla cottura della carne.

Come servire lo stufato

Riso: servi il manzo con riso bianco, che accompagna bene la salsa dolce e cremosa. Un contorno semplice di verdure può aggiungere freschezza al piatto.

A tavola: distribuisci carne e salsa in ogni porzione. Se prepari il riso a parte, servilo caldo insieme allo stufato.

Note e consigli

• Taglia la punta di petto in fette dello stesso spessore per favorire una cottura uniforme.
• Trita finemente la pasta di spezie, così si distribuisce meglio nel fondo.
• Rosola gli aromi per tutti i 6 minuti indicati prima di aggiungere il manzo.
• Aspetta che il pomodoro si ammorbidisca prima di condire con kecap manis e spezie.
• Fai ridurre l’acqua della metà prima di versare il latte di cocco.
• Mescola occasionalmente durante la cottura finale per limitare il rischio che la salsa si attacchi.

Varianti

• Meno piccante: elimina i semi dei peperoncini prima di affettarli.
• Senza kemiri: se non le trovi, prepara la pasta con il solo aglio, sapendo che la salsa avrà meno corpo.
• Più profumato: grattugia la noce moscata al momento di aggiungerla.
• Con verdure: servi lo stufato con verdure cotte a parte, senza modificare la cottura della carne.
• Con riso: accompagna ogni porzione con riso bianco per raccogliere la salsa.

Errori da evitare

• Fette irregolari: taglia il manzo con spessori simili, così i pezzi cuociono in modo più uniforme.
• Aromi poco rosolati: rispetta i 6 minuti prima di aggiungere la carne, per dare tempo alla base di insaporirsi.
• Pomodoro ancora duro: cuocilo finché si ammorbidisce prima di unire i condimenti.
• Acqua non ridotta: attendi che il liquido si dimezzi prima di incorporare il latte di cocco.
• Cottura interrotta troppo presto: continua finché il manzo è cotto e tenero.
• Salsa attaccata: mantieni una cottura controllata e mescola di tanto in tanto.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 3 giorni. Riscalda lo stufato in una pentola a fuoco dolce, mescolando; se la salsa si è addensata, aggiungi poca acqua.

Domande frequenti