Asam Padeh Gadang, manzo speziato stufato di Padang

Asam Padeh Gadang, manzo speziato stufato di Padang. Ingredienti: 1000 g di manzo, girello o controfiletto, 1000 ml d’acqua, 1 gambo di citronella, 1 foglia di curcuma, 3 foglie di combava, 2 foglie di salam, 2 cucchiaini di sale, 3 asam kandis, 2 cm di galanga, 5 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 11 scalogni, 6 spicchi d’aglio, 15 peperoncini rossi lombok, 3 noci kemiri, 3 cm di zenzero, 2 cm di curcuma. Preparazione: Taglia la carne a pezzi. Pesta o trita gli ingredienti della pasta di spezie. Scalda l’olio in una pentola e fai rosolare la pasta per 7 minuti. In una pentola scalda l’acqua con la carne, la pasta, la citronella, la foglia di curcuma, le foglie di combava e salam, il sale, l’asam kandis e la galanga, quindi porta a ebollizione. Continua a cuocere a fuoco basso finché la carne è cotta e la salsa si è addensata.