Rendang Minang: rendang di manzo

Rendang Minang, rendang di manzo. Ingredienti: 500 g di manzo, 600 ml di latte di cocco denso (ricavato da 1 cocco e mezzo), 1 foglia di curcuma, 1 gambo di citronella, 2 asam kandis. Per la pasta di spezie: 11 peperoncini rossi, 4 scalogni, 3 spicchi d’aglio, 2 cm di curcuma, 2 cm di zenzero, 1 cucchiaio di sale, 6 cm di galanga. Preparazione: Taglia la carne in 10 cubetti. Schiaccia o frulla gli ingredienti per la pasta di spezie. Scalda in una pentola il latte di cocco insieme alla pasta, alla carne, alla foglia di curcuma, alla citronella e all’asam kandis; cuoci a fuoco medio finché la carne diventa tenera e il liquido evapora.