Tumis Daging Bumbu Padang, manzo brasato in salsa densa

Ingredienti

• 400 gmanzo, filetto o roast beef
• 2asam kandis
• 2 fogliefoglie di curcuma
• 2 gambicitronella
• 1 cucchiainosale
• 1 cucchiainozucchero di palma
• 1 cucchiaio, sciolto in acquafarina di riso
• 800 mlacqua
• 3scalogni
• 1peperoncino rosso lombok, senza semi
• 1/2 cucchiainocoriandolo
• 1/4 di cucchiainopepe
• 2 cmcurcuma, tostata
• 1 cmgalanga
• 1 cmzenzero

Preparazione

1. 1

   Prepara la pasta

   Pesta o frulla gli scalogni, il peperoncino, il coriandolo, il pepe, la curcuma tostata, la galanga e lo zenzero fino a ottenere una pasta di spezie.

2. 2

   Avvia la cottura

   Metti in una pentola gli 800 ml d’acqua, il manzo, l’asam kandis, le foglie di curcuma e la citronella. Porta a ebollizione.

3. 3

   Aggiungi le spezie

   Unisci la pasta di spezie alla pentola e mescola bene.

4. 4

   Cuoci lentamente

   Lascia cuocere a fuoco lento finché il manzo è pronto e la salsa si è addensata.

5. 5

   Taglia la carne

   Togli il manzo dalla pentola e taglialo a pezzi.

6. 6

   Filtra la salsa

   Filtra la salsa e riportala a ebollizione.

7. 7

   Addensa e servi

   Aggiungi il sale, lo zucchero di palma e la farina di riso sciolta nell’acqua. Cuoci mescolando finché la salsa si addensa, poi rimetti il manzo nella pentola e servi.

Che cos’è il Tumis Daging Bumbu Padang?

È un piatto di manzo speziato associato alla cucina di Padang, nella Sumatra occidentale, in Indonesia. La carne cuoce con aromi e ingredienti acidi finché il fondo diventa intenso.

In questa versione la salsa viene filtrata e addensata a parte con farina di riso, poi la carne tagliata viene rimessa nella pentola. Il risultato è un condimento liscio e avvolgente.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 1750 calorie, 0g di proteine, 0g di carboidrati e 0g di grassi.

Il manzo apporta la maggior parte delle proteine, mentre la farina di riso e lo zucchero di palma contribuiscono ai carboidrati; il grasso dipende dal taglio scelto. Per un piatto equilibrato, accompagna una porzione di manzo con riso e verdure.

La pasta di spezie

Pasta aromatica: scalogni, peperoncino, coriandolo, pepe, curcuma, galanga e zenzero formano la base del sapore. Pestali o frullali abbastanza finemente da distribuirli bene nel liquido.

Curcuma tostata: la ricetta la usa già tostata, quindi incorporala nella pasta senza saltare questo passaggio. Il peperoncino va privato dei semi come indicato.

Gli aromi nel liquido

Citronella e foglie di curcuma: aggiungono profumo mentre il manzo cuoce. La loro presenza nella pentola permette di insaporire il brodo prima di filtrarlo.

Asam kandis: questo ingrediente indonesiano apporta una nota acidula. Mantienilo nella cottura indicata e filtra la salsa prima di addensarla.

Cottura e consistenza

Fuoco moderato: dopo aver portato il liquido a ebollizione, prosegui a fuoco lento. La carne è pronta quando risulta cotta e la salsa si è ridotta e addensata.

Addensante: sciogli la farina di riso nell’acqua prima di unirla alla salsa bollente. Mescola mentre cuoce, così si incorpora in modo uniforme.

Tagliare e filtrare

Carne: toglila dalla pentola prima di filtrare e tagliala a pezzi. In questo modo puoi separarla dal liquido e dagli aromi interi.

Salsa: riportala a ebollizione dopo averla filtrata, poi aggiungi sale, zucchero di palma e farina di riso. Rimetti la carne solo quando la salsa ha raggiunto la densità desiderata.

Come servirlo

Riso: è un accompagnamento naturale per assorbire la salsa densa e speziata. Puoi servire il manzo sopra il riso o a fianco.

Contorno: verdure cotte o fresche possono completare il piatto con consistenze diverse. Servi la salsa insieme alla carne, senza lasciarla nella pentola.

Note e consigli

• Taglia il manzo in pezzi regolari dopo la cottura, così è più facile servirlo.
• Frulla la pasta di spezie fino a renderla uniforme per distribuirne meglio il sapore.
• Mescola la farina di riso sciolta nell’acqua prima di versarla nella salsa.
• Controlla la consistenza mentre la salsa cuoce e mescola spesso dopo aver aggiunto la farina.
• Assaggia la salsa dopo aver aggiunto il sale e lo zucchero di palma.

Varianti

• Più piccante: usa il peperoncino senza eliminare tutti i semi.
• Con riso: servi il manzo sopra riso cotto per raccogliere la salsa.
• Con verdure: accompagna il piatto con verdure cotte o fresche.
• Taglio diverso: scegli roast beef al posto del filetto, o viceversa, mantenendo la quantità prevista.
• Salsa più densa: prosegui la cottura mescolando finché raggiunge la consistenza che preferisci.

Errori da evitare

• Fuoco troppo alto: dopo l’ebollizione abbassalo e cuoci lentamente per non far asciugare il liquido troppo in fretta.
• Pasta grossolana: pesta o frulla gli ingredienti fino a ottenere un composto ben amalgamato.
• Farina aggiunta direttamente: scioglila prima nell’acqua per incorporarla più facilmente.
• Salsa non filtrata: filtrala prima di riportarla a ebollizione e addensarla.
• Mescolare poco: continua a mescolare mentre la farina di riso cuoce per favorire una salsa uniforme.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 3 giorni. Riscalda in un pentolino a fuoco basso, mescolando; se la salsa è troppo densa, aggiungi poca acqua.

Domande frequenti