Rendang

Rendang, rendang di manzo. Ingredienti: 100 g di manzo magro, 1 gambo di citronella, 5 foglie di combava, sale quanto basta, 1500 ml di latte di cocco, olio. Per la pasta di spezie: 7 scalogni, 5 spicchi d’aglio, 2 cm di curcuma, 7 lombok rossi, 15 rawit rossi, 6 cm di zenzero, 5 cm di galanga. Preparazione: Pesta o frulla gli ingredienti per la pasta di spezie. Taglia il manzo a cubetti di circa 4 x 4 cm. Scalda in una pentola pochissimo olio. Aggiungi il latte di cocco, la citronella, le foglie di combava, il sale e la pasta di spezie e porta a ebollizione. Lascia sobbollire finché l’olio non si separa dal latte di cocco. Aggiungi la carne e fai sobbollire a fuoco basso per 2,5–3 ore, finché il latte di cocco è evaporato e la carne è diventata marrone scuro. Mescola regolarmente. Se la carne non è ancora del tutto cotta, aggiungi un po’ di latte di cocco.