Daging Kuah Kacang, manzo in salsa piccante

Ingredienti

• 400 gmanzo, muscolo o punta di petto
• 150 garachidi fritte ridotte in purea
• 1500 mllatte di cocco, ricavato da 1 noce di cocco
• 2foglie di salam
• 2 cmgalanga
• 1 cucchiainozucchero di palma
• 1/2 cucchiainosale
• 3lombok rossi
• 3 cucchiaiolio
• 6scalogni
• 5 spicchiaglio
• 2 cucchiainicoriandolo
• 1/2 cucchiainocumino
• 1/2 cucchiainopepe
• 7lombok rossi
• 3 cmcurcuma

Preparazione

1. 1

   Taglia la carne

   Riduci il manzo a cubetti piccoli.

2. 2

   Prepara le spezie

   Pesta o frulla insieme gli scalogni, l’aglio, il coriandolo, il cumino, il pepe, i 7 lombok rossi e la curcuma fino a ottenere una pasta.

3. 3

   Affetta i lombok

   Taglia a rondelle i 3 lombok rossi destinati alla salsa.

4. 4

   Rosola la pasta

   Scalda l’olio in una padella. Aggiungi la pasta di spezie, le foglie di salam e la galanga, quindi rosola per 5 minuti.

5. 5

   Rosola il manzo

   Unisci la carne e cuocila finché cambia colore.

6. 6

   Aggiungi le arachidi

   Versa la purea di arachidi e mescola per amalgamarla alla carne.

7. 7

   Cuoci la salsa

   Aggiungi il latte di cocco, il sale e lo zucchero di palma. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e cuoci finché la salsa si addensa.

8. 8

   Completa e servi

   Aggiungi i lombok a rondelle e cuoci, mescolando, finché si ammorbidiscono. Servi il piatto.

Che cos’è il Daging Kuah Kacang?

Il nome indica un piatto di manzo in salsa di arachidi, parte della tradizione culinaria indonesiana. Qui la carne cuoce in una base di latte di cocco, spezie pestate e arachidi, con peperoncino per una nota piccante.

La pasta di spezie profuma il grasso all’inizio della cottura, mentre arachidi e latte di cocco rendono la salsa densa e avvolgente. La cottura a fuoco basso permette ai sapori di amalgamarsi.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 1750 calorie, 0g di proteine, 0g di carboidrati e 0g di grassi.

Le arachidi e il latte di cocco apportano gran parte dei grassi e dell’energia del piatto; il manzo è la principale fonte di proteine, mentre gli zuccheri e i carboidrati arrivano soprattutto dalle arachidi e dagli aromi. Per bilanciare il piatto, accompagnalo con una porzione di verdure e una quantità moderata di riso.

La pasta di spezie

Aromi freschi: scalogni, aglio, curcuma e lombok vengono pestati o frullati insieme alle spezie secche. Ridurli in una pasta aiuta a distribuirli uniformemente nella salsa.

Rosolatura: cuoci la pasta nell’olio con salam e galanga per tutti i 5 minuti indicati. Mescola spesso, così gli aromi si sprigionano senza che la pasta si attacchi.

Il manzo e le arachidi

Taglio: cubetti piccoli si mescolano facilmente alla salsa e risultano comodi da servire. Cerca di mantenerli di dimensioni simili per una cottura uniforme.

Purea: le arachidi fritte aggiungono sapore e contribuiscono alla consistenza cremosa. Dopo averle unite, mescola bene prima di versare il latte di cocco.

Come addensare la salsa

Fuoco basso: dopo aver portato il composto a ebollizione, continua la cottura dolcemente come indicato. Il tempo complessivo riportato per la ricetta è di 60 minuti, ma il segnale descritto per la salsa è che diventi più densa.

Controllo: mescola durante la cottura e osserva la consistenza, perché la salsa può restringersi più rapidamente in una padella larga. Aggiungi i lombok affettati verso la fine e cuocili finché sono morbidi.

Il ruolo del latte di cocco

Base cremosa: 1500 ml di latte di cocco costituiscono la parte liquida principale e avvolgono manzo e arachidi. Il risultato è una salsa ricca, con una consistenza che si concentra durante la cottura.

Equilibrio: sale e zucchero di palma completano la base, mentre il peperoncino porta la componente piccante. Assaggia la salsa a fine cottura per verificarne l’equilibrio.

Come servirlo

Il manzo in salsa è adatto a essere servito appena pronto, quando la salsa è ancora calda e ben amalgamata. Riso semplice può accompagnarlo e raccogliere la salsa, senza coprirne il sapore.

Per un piatto più completo, puoi affiancare verdure cotte o fresche. Servi la carne insieme alla salsa, distribuendo i lombok tra le porzioni.

Note e consigli

• Taglia il manzo in cubetti di dimensioni simili per rendere la cottura più uniforme.
• Frulla la pasta di spezie fino a ottenere una consistenza omogenea.
• Mescola spesso mentre rosoli la pasta per evitare che si attacchi alla padella.
• Aggiungi le arachidi prima del latte di cocco e amalgamale bene alla carne.
• Cuoci la salsa a fuoco basso e usa l’addensamento come riferimento per capire quando è pronta.
• Unisci i lombok affettati nella fase finale, così cuociono finché sono morbidi senza disfarsi.

Varianti

• Più piccante: conserva i semi dei lombok quando li tagli a rondelle.
• Piccante più delicato: elimina i semi dai lombok prima di affettarli.
• Salsa più liscia: frulla accuratamente la purea di arachidi prima di aggiungerla.
• Con riso: servi il manzo con riso semplice per accompagnare la salsa.
• Verdure a lato: aggiungi al piatto verdure cotte o fresche, senza cambiare la preparazione della carne.

Errori da evitare

• Pasta che si attacca: mescola spesso mentre la rosoli per 5 minuti.
• Cubetti irregolari: taglia la carne in pezzi simili, così cuoce con maggiore uniformità.
• Arachidi poco amalgamate: mescola bene la purea con il manzo prima di versare il latte di cocco.
• Cottura troppo vivace: dopo il bollore abbassa la fiamma e lascia addensare la salsa dolcemente.
• Lombok troppo cotti: aggiungili verso la fine e cuocili solo finché si ammorbidiscono.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2–3 giorni. Riscaldali in un pentolino a fuoco basso, mescolando; se la salsa si è addensata troppo, aggiungi poca acqua.

Domande frequenti