Lapis Daging, fettine di manzo in salsa scura dolce

Ingredienti

• 500 gfiletto di manzo
• 3 cucchiaikecap manis
• 1 cucchiaioacqua di tamarindo (acqua di asam)
• 1/2 cucchiainosale
• 3chiodi di garofano
• 750 mlacqua
• 3 cucchiaiolio
• 4scalogni
• 5 spicchiaglio
• 1 cucchiainopepe
• 3noci kemiri
• 1/2noce moscata
• 2 cucchiaibawang goreng (scalogni fritti)

Preparazione

1. 1

   Taglia la carne

   Riduci il filetto di manzo a fettine sottili.

2. 2

   Prepara le spezie

   Pesta oppure trita finemente gli scalogni, l’aglio, il pepe, le noci kemiri e la noce moscata, fino a ottenere una pasta.

3. 3

   Marina il manzo

   Mescola la carne con la pasta di spezie, il kecap manis, l’acqua di tamarindo e il sale. Lascia marinare per 20 minuti.

4. 4

   Scalda l’olio

   Versa l’olio in una padella e scaldalo, quindi aggiungi la carne con tutta la marinata e i chiodi di garofano. Mescola bene.

5. 5

   Cuoci nella salsa

   Aggiungi 750 ml d’acqua e cuoci finché la carne è pronta.

6. 6

   Guarnisci e servi

   Cospargi con il bawang goreng e servi.

Che cos’è il lapis daging?

Il lapis daging è una preparazione indonesiana di manzo in cui fettine sottili cuociono in una salsa scura, con kecap manis e spezie. Il nome richiama gli strati di carne, anche se le ricette e le modalità di preparazione variano.

In questa versione la carne viene marinata prima della cottura con una pasta di scalogno, aglio e spezie. Il risultato punta sull’equilibrio fra dolcezza, sapidità e aromi caldi.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 1750 calorie, 0g di proteine, 0g di carboidrati e 0g di grassi.

In questa porzione le proteine provengono soprattutto dal manzo, mentre i carboidrati sono legati principalmente al kecap manis. I grassi arrivano dal filetto e dall’olio di cottura; accompagna la carne con una porzione di verdure e scegli la quantità di riso in base al resto del pasto.

Gli ingredienti che danno carattere

Kecap manis: questa salsa di soia indonesiana, densa e dolce, dà colore e una nota caramellata alla preparazione. L’acqua di asam aggiunge un contrappunto acidulo.

Pasta di spezie: scalogni, aglio, pepe, kemiri e noce moscata formano la base aromatica. Le noci kemiri contribuiscono alla consistenza della pasta; i chiodi di garofano entrano invece direttamente in padella.

Come ottenere fettine tenere

Taglio: affetta il filetto in modo sottile e uniforme, così i pezzi cuociono in tempi simili. Se la carne è difficile da tagliare, raffreddarla brevemente può aiutare a tenerla più ferma.

Marinatura: lascia riposare la carne per tutti i 20 minuti indicati, mescolando in modo che pasta e salsa la ricoprano. Non serve separare la marinata: va aggiunta in padella insieme al manzo.

La cottura nella salsa

Prima fase: mescola la carne con la marinata nell’olio caldo, poi aggiungi i chiodi di garofano. Questo passaggio distribuisce gli aromi prima di allungare la salsa con l’acqua.

Cottura: dopo aver aggiunto l’acqua, cuoci finché la carne è pronta. Controlla una fettina nel punto più spesso; il tempo effettivo può cambiare in base allo spessore e alla padella.

Il ruolo della guarnizione

Bawang goreng: gli scalogni fritti aggiungono una nota croccante e saporita a una preparazione dalla salsa morbida. Cospargili solo al momento di servire, così mantengono meglio la loro consistenza.

Salsa: se in padella ne rimane molta, versala sul manzo nel piatto per conservarne il gusto dolce e speziato.

Come comporre il piatto

Riso: il riso bianco è un accompagnamento naturale, perché raccoglie la salsa scura senza coprire le spezie. In alternativa, puoi servirlo con verdure cotte al vapore o saltate.

Contrasto: una verdura dal gusto fresco o delicato bilancia la ricchezza della carne e della salsa. Aggiungila a parte, senza mescolarla nella padella se vuoi mantenere distinti i sapori.

Note e consigli

• Taglia il filetto controfibra per ottenere fettine più facili da masticare.
• Trita finemente la pasta di spezie, così si distribuisce meglio sulla carne.
• Raschia la ciotola della marinata nella padella per non lasciare indietro gli aromi.
• Mescola dopo aver aggiunto l’acqua per distribuire uniformemente la salsa.
• Aggiungi il bawang goreng appena prima di portare il piatto in tavola.

Varianti

• Pepe più evidente: aumenta il pepe solo se desideri una nota più pungente.
• Aromi più delicati: riduci i chiodi di garofano, mantenendoli interi per poterli togliere facilmente.
• Tamarindo più marcato: regola l’acqua di asam secondo il gusto, senza perdere il contrasto con la dolcezza del kecap.
• Servizio con riso: accompagna la carne con riso bianco per raccogliere la salsa.
• Contorno vegetale: aggiungi al piatto verdure cotte a parte per un accompagnamento più fresco.

Errori da evitare

• Fettine irregolari: tagliale di spessore simile, così cuociono in modo più uniforme.
• Pasta grossolana: trita o pesta bene le spezie per evitare pezzi troppo grandi nella salsa.
• Marinatura breve: rispetta i 20 minuti indicati e mescola la carne con la pasta prima di cuocerla.
• Marinata lasciata nella ciotola: trasferiscila tutta in padella insieme alla carne.
• Guarnizione aggiunta troppo presto: metti il bawang goreng alla fine per conservarne la croccantezza.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 3 giorni. Riscaldali in padella a fuoco moderato, aggiungendo un goccio d’acqua se la salsa si è addensata troppo.

Domande frequenti