Opor Daging, manzo stufato con ananas e patate

Opor Daging, manzo stufato con ananas e patate. Ingredienti: 400 g di manzo (stinco), 100 g di ananas, 200 g di patate, 2 peperoncini rossi lombok, 2 cm di galanga, 200 ml di latte di cocco denso (da 1 noce di cocco), 700 ml di latte di cocco fluido (da 1 noce di cocco), 1/2 cucchiaino di aceto e olio. Per la pasta di spezie: 5 scalogni, 3 spicchi d’aglio, 1 cucchiaino di coriandolo, 1/2 cucchiaino di terasi tostato, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di zucchero di palma. Preparazione: Taglia la carne, l’ananas e le patate a cubetti. Togli i semi ai peperoncini lombok e tagliali ad anelli. Pesta o trita finemente gli ingredienti per la pasta di spezie. Scalda l’olio in una padella e friggi le patate finché sono dorate. Metti da parte. Scalda in una padella il latte di cocco fluido con la galanga, la pasta di spezie e la carne; cuoci finché la carne è tenera e quasi pronta. Aggiungi l’ananas, le patate, i peperoncini e il latte di cocco denso e cuoci finché la salsa si addensa. Incorpora l’aceto e cuoci brevemente. Servi.