Rendang daging Minangkabau, rendang di manzo di Padang

Ingredienti: 1.000 g di manzo, 1.500 ml di latte di cocco denso (code, da 7 noci di cocco), 3 gambi di citronella, 10 cm di cannella, 1/2 noce moscata, 1 asam kandis, 7 chiodi di garofano, 9 baccelli di cardamomo, 2 anici stellati, 1 foglia di curcuma, 5 foglie di salam e 7 foglie di combava. Per la pasta di spezie: 18 scalogni, 10 spicchi d’aglio, 9 peperoncini rossi ricci, 5 cm di zenzero, 5 cm di galanga, la parte bianca di 2 gambi di citronella e 2 cucchiaini di sale. Preparazione: Taglia la carne a pezzi. Pesta o macina gli ingredienti della pasta di spezie. Scalda in una pentola il latte di cocco con la pasta e le altre spezie e porta a ebollizione mescolando. Quando l’olio si separa, aggiungi la carne e cuoci finché è tenera e il liquido è quasi evaporato, o secondo il gusto.