Rabeg daging, manzo brasato speziato

Ingredienti: 300 g di manzo, 800 ml d’acqua, 1 gambo di citronella, 2 foglie di combava, 7 cm di cannella, 2 baccelli di cardamomo, 7 cm di zenzero, 5 cucchiai di kecap manis, 1/2 cucchiaino di pepe, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero di palma e 3 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 4 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 4 cm di zenzero, 1/4 di noce moscata, 1/2 cucchiaino di coriandolo e 1/2 cucchiaino di semi di cumino. Preparazione: Taglia la carne a pezzi. Pesta o macina gli ingredienti della pasta di spezie. Scalda in una pentola l’acqua con la carne, la citronella e le foglie di combava e cuoci la carne finché è tenera. Filtra il brodo. Scalda l’olio in una padella e rosola la pasta di spezie con cannella, zenzero e cardamomo per 5 minuti. Aggiungi la carne e mescola bene. Unisci 500 ml di brodo o acqua, il kecap, il pepe, il sale e lo zucchero di palma e cuoci finché la salsa si addensa. Servi.