Asam padeh daging, manzo piccante stufato

Asam padeh daging, manzo piccante stufato. Ingredienti: 1.000 g di manzo (gandik o silverside), 2.000 ml d’acqua, 3 gambi di citronella (parte bianca), 8 foglie di combava, 1 foglia di curcuma, 3 asam kandis. Per la pasta di spezie: 20 peperoncini rossi lombok, 10 scalogni, 5 spicchi d’aglio, 4 noci kemiri, 4 cm di zenzero, 2 cm di galanga, 1 cm di curcuma, 2 cucchiaini di sale. Preparazione: Pestate o frullate gli ingredienti della pasta di spezie. Mettete in una pentola l’acqua con la carne, la pasta di spezie, le foglie di combava, la citronella e la foglia di curcuma e portate a ebollizione. Cuocete a fuoco basso finché la carne è tenera. Aggiungete l’asam kandis e cuocete finché la salsa si addensa. Togliete la carne dalla pentola e tagliatela a fette. Versate la salsa sulla carne e servite.